小米粥熬不出米油？陝北農婦告訴我，原來這麼多年我淘米就淘錯了

小米粥，可能是我們生活中最常見的一種粥了，而且每家每户都會熬，熬出來的樣子卻是大不一樣。有的人熬出來的小米粥清湯寡水的，常常是水油分離的狀態，一點都不香；有的人熬出來的小米粥清香粘稠、軟糯爽口，稍微晾一會，小米粥的最上層會形成一層厚厚的米油，也是整鍋小米粥的精華。

在認識朋友陝北饞女女之前，我熬出來的小米粥就是前一種樣子，所以我對小米粥一直不感冒。在我的新書《好好吃飯好好愛》的全國第一場讀者見面會上，我認識了陝北饞女女，一位全職媽媽，也是一位陝北農婦。陝北饞女女告訴我，想要讓小米粥熬出米油，除了購買米脂小米，清洗和熬煮小米的方法也很關鍵。

秋冬時節，特別適合養生。用陝北饞女女教我的方法，熬一鍋熱乎乎的小米粥，盛出一碗微微晾涼，一層粥油漂浮在表面，用嘴輕輕嗦上一口，舌尖上的香醇、口腔裏的回味和心底裏的滿足，不禁發出這樣的感歎：世間眾多美味，唯有小米與人相宜。

今天，我要和大家分享一道枸杞鐵棍山藥小米粥。這碗粥，尤其是進入乾燥寒冷的秋冬季節，一定要經常喝，養胃健脾兩不誤，營養又好喝，比吃肉更養人。做法也非常簡單，喜歡的朋友趕緊跟我學起來吧~

用料  

小米粥熬不出米油？陝北農婦告訴我，原來這麼多年我淘米就淘錯了的做法  

1. 在砂鍋裏倒水，水和小米的比例大約在20：1左右，開大火，把水煮至沸騰。把小米用清水淘洗一遍，記住就一遍，瀝乾備用。

2. 把小米倒入砂鍋裏，大火煮15分鐘左右。

3. 清洗鐵棍山藥，用刨刀去皮，再把鐵棍山藥切成小片。

4. 把鐵棍山藥放入砂鍋裏，大火煮開後，用勺子攪拌一下，蓋上蓋子，轉小火燜煮15分鐘左右。

5. 把清洗後的紅枸杞放入砂鍋，用勺子攪拌一下，關火。

小貼士

1.熬這鍋粥，除了小米，我還放了鐵棍山藥和紅枸杞，所以水和小米的比例大約在20：1左右，這個比例可以根據個人的喜好來調整，喜歡喝濃稠一些的小米粥，那就少放一些水；喜歡喝稀薄一些的小米粥，那就多放一些水。如果只是純的小米粥，水和小米的比例大約在15：1左右。
2.大火煮小米粥的時候，不用蓋上蓋子，否則小米粥很容易溢鍋。一旦發生溢鍋的慘劇，那小米的營養就會悄悄流失了。
3.熬粥，建議購買鐵棍山藥，而且最好是正宗温縣壚土鐵棍山藥，粉糯甘甜、健脾養胃。雖然現在一年四季都能吃到山藥，但是，每年霜降到第二年的3月份，才是山藥成熟的好時節。無論是口感，還是營養，都是最好的。
4.皮膚敏感的人，可以戴上一次性手套給鐵棍山藥去皮，避免鐵棍山藥的汁液黏在手上，引起皮膚瘙癢。萬一不幸沾上了鐵棍山藥的汁液，可以用鹽搓一搓皮膚瘙癢的部位，然後浸泡在熱水裏，過一會就能緩和症狀了。
5.紅枸杞，建議購買中寧原產枸杞。紅枸杞果粒越大，營養價值越高。紅枸杞用清水沖洗掉表面的灰塵即可，不用浸泡。紅枸杞放入砂鍋後，用勺子攪拌後馬上關火，因為紅枸杞不宜高温燉煮，否則營養容易流失。