換無數個配方蛋糕卷還開裂的原因？我來告訴你

蛋糕卷跟戚風一樣，都是基礎但是卻需要磨合的甜品。蛋糕卷配方千千萬，但是差別都不大。可是為什麼總卷不好？斷了？沒有毛巾底？除去其他所有因素，唯一的原因就是温度！記得看最後的小Tips哦！[斜眼R]
✨烘焙器具--『海氏HM780廚師機』&『海氏F50烤箱』 ✨
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用料  

換無數個配方蛋糕卷還開裂的原因？我來告訴你的做法  

1. 1⃣️低粉 65克
   2⃣️玉米澱粉 10克
   3⃣️玉米油 55克
   4⃣️牛奶 65克
   5⃣️白砂糖 65克
   6⃣️雞蛋 5個

2. 玉米油加熱至75度左右
   3⃣️加入蛋黃攪拌均勻。

3. 一次性加入過篩好的粉類攪拌均勻

4. 加入手温温度的牛奶，分次加入‼️

5. 有點粘稠，不要怕！

6. 加入蛋黃Z字拌勻就好啦🥰

7. 蛋白加入檸檬汁

8. 開6檔攪打1分30秒左右，出大泡了加入第一次白砂糖

9. 當泡沫細膩加入第二次白砂糖，7檔大概2分鐘左右

10. 當出現紋路加入第三次白砂糖，7檔大概一分半，可以停機檢查下狀態。

11. 到軟彎勾即可。

12. 蛋白取一部分先與蛋黃糊大致攪拌均勻

13. 倒回桶內繼續攪拌均勻即可。

14. 攪拌好的麪糊倒入鋪好油布的烤盤裏，我都是

15. 撒上肉鬆和香葱碎

16. 烤箱上管175，下管155，最下層27分鐘。

17. 出爐後震盤蓋油紙

18. 晾至手温左右反面摸醬撒肉鬆

19. 兩頭各切一個斜面

20. 擀麪杖卷好油紙，收收收，就自然捲起了

21. 卷好定型一會

小貼士

🌱四月的小Tips時間：
①蛋白霜狀態：蛋白霜一定不要打過，烘焙是一個看狀態不看固定時間的事情。機器功率不一樣，效率肯定也不一樣，檔位不同效果也不同。我個人意見是，蛋糕卷的蛋白霜，『寧可打的稍微軟一點，不能打的稍微過一點』。
②消泡與否：這個消泡首先就是你的蛋黃糊，一定不能是粘糊流動性差的狀態，一定要有流動性。因為流動性差的蛋黃糊混合蛋白霜太容易消泡了！其次就是翻拌，翻拌的手法是保證蛋白霜支撐力的關鍵。
③烤箱温度和時間：我個人覺得這是最重要的‼️一個配方別人能做出來，一定是成功的，所以拋開所有問題不談，最後只能是這個，所有配方的温度時間真的只是僅供參考！同品牌烤箱也有温差，更何況不同品牌，不同大小的烤箱。所以如果想把蛋糕卷做好，就是一個方法，同配方，多次試温。不要總換配方，配個烤箱温度計是對蛋糕卷的尊重[贊R]