即烤檸檬塔

在經典法式甜塔中，檸檬塔是不可少的。
多數做法是在烤好的塔底中擠入冰涼酸甜的檸檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，並用噴槍燒出焦黃色。
有的檸檬塔，蛋白霜堆得過多，把檸檬奶油的酸香都壓過了，太甜膩。
所以我最喜歡這種內餡是烘烤而成的檸檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一樣細緻的檸檬蛋奶餡，法國人稱為“Le flan au citron,入口即化。
“Tarte citron minute”，這個“minute”也有“即刻”的意思，特指“現烤的”，強調新鮮的質感。在法國餐廳中常有這種“minute”現制的甜點，如巧克力熔巖蛋糕，蘇芙哩，可麗餅等等。

用料  

即烤檸檬塔的做法  

1. 麪粉混合糖鋪開，黃油切塊，一起快速揉搓混合，大致均勻即可。

2. 加入蛋黃，水，香草精，快速揉成均勻光滑的麪糰，再搓入檸檬皮屑，油紙包好入冰箱冷藏2小時以上。

3. 冷藏鬆弛後的麪糰常温靜置15分鐘後，分成4塊，每塊擀平，捲入酥塔模中，仔細按壓麪皮貼合塔模邊緣，再用小刀割去多餘的麪皮。

4. 再放入冰箱冷藏半小時。然後用叉子在塔底面皮上輕輕戳滿小孔，不要戳穿。

5. 預熱烤箱180度。在每個塔底分別鋪上一片烤紙，堆滿豆子，烘烤約20分鐘。

6. 出爐後挪出豆子，趁熱迅速在內部塔底和內壁掃上兩層蛋白，待降温後脱模備用。