小烤箱系列---檸檬塔

一、利用昨晚做剩下的淡奶油；
二、因為選取的模具內徑只有10cm左右，所以配方的克重相對少。

用料  

小烤箱系列---檸檬塔的做法  

1. 一、全蛋打成蛋液，過濾一遍，備用。
   二、塔皮製作：
   1、黃油室温軟化，加糖，用打蛋器打發至變白，呈羽毛狀；
   2、取20g蛋液，分兩次加入黃油中攪勻；
   3、隨後加入過篩的低粉，自上而下，攪拌均勻、團成團，包上保鮮膜，入冰箱冷藏兩小時以上。
   

2. 三、塔心製作
   1、取小鍋，放入檸檬汁，中火煮至沸騰，改小火；
   2、鍋中依次加入：糖、淡奶油、全蛋液，小火攪拌均勻，至稍濃稠；
   3、關火，加入吉利丁片，繼續攪拌，利用餘温軟化吉利丁片；
   4、過濾製作好的檸檬蛋液。

3. 四、取出冷藏好的黃油團，均勻的鋪在模具上，底部用叉子叉上小孔，入烤箱烤制。（因為選的模具內徑約10cm且使用家用小烤箱，所以塔皮烤制時間在10min左右。）
   五、取出烤好的塔皮，加入檸檬蛋液，薄荷葉裝飾，入冰箱冷藏一晚。