檸檬塔&栗子塔

初級西點班學習到現在已經8次了，開始教各種塔的做法了，如下配方可以做3個檸檬塔3個栗子塔。

聲明一下，我這裏發的菜譜是為了應付考試的菜譜，做出的東西基本上都很成功很好吃，但也有個別方子中加了添加劑，不過也是老師指導下安全比例，大家參照時有些不想放的也可以忽略不放。

我這裏拋磚引玉，希望大家盡情發揮，做出更好吃的美食。

用料  

檸檬塔&栗子塔的做法  

1. 將塔皮配料A全部混合，拌均勻，無顆粒無干粉即可，搓成圓形長條，放一邊靜置15分鐘左右，再將長條分成6等分。注意無須打發，不要過份揉麪，只要揉成光滑麪糰就行。

2. 再將六等分的每一小團麪糰揉圓按扁，按壓到塔模裏，注意底部壓實不能留有空氣，塔皮儘量壓薄一點四周均勻點，保持一樣厚薄。

3. 壓出盛器造型，截切掉多餘邊角。

4. 截切好邊角後四周邊再捏一捏，使塔皮邊高出模具口邊，因塔皮烤時要回縮，所以口上捏高一點，但是不能包邊，如果包住模具邊的話要影響脱模。然後底部用牙籤扎幾個洞。

5. 烤箱上下火180度，15分鐘左右，金黃色為好。

6. 檸檬卡仕達醬B的做法，檸檬半個榨汁，半個切薄片用蜂蜜醃着作裝飾待用，混合除黃油以外所有B材料，包括檸檬汁，然後在電磁爐上小火邊煮邊攪拌直到濃稠，關火加黃油，放廚師機上低速攪打。

7. 攪打直至常温並變得很濃稠，再放冰箱冷藏一會兒備用。

8. 將C料栗子粉與牛奶混合成栗子糊。

9. 奶油打發成稍有紋路。由於栗子粉是甜的，打發奶油時無須加糖粉。

10. 將一部分奶油與栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊並裝入裱花袋。

11. 裱花袋直衝塔底劑出底盤稍大的柱子形狀。

12. 如圖所示，形成中間能立起來的奶油栗子柱。

13. 然後將全部奶油再次與栗子糊混合，形成稍軟一點的奶油栗子糊，裝入裱花袋剪稍小一點口按圖示從頂部至塔邊緣來回拉長條，形成花瓣一樣，拉滿整個塔邊，看情況不夠豐滿處可以添加。

14. 最後放上櫻桃點綴，栗子塔做好了。

15. 這時拿出冷藏變得稍硬的卡仕達醬，裝裱花袋劑入另外三個塔坯裏，中間裝飾剛才醃在蜂蜜裏的檸檬片，檸檬塔也做好了。

小貼士

塔皮按壓儘量要薄一點，做出盛器形狀，烤時有膨脹回縮，所以不能太厚太平，底部不能有空氣。
卡仕達醬煮的時候要注意不停攪拌以免糊底。