現在日本非常流行的奶酪甜品,就是巴斯克芝士蛋糕。這種蛋糕發源於西班牙,是西班牙的最受歡迎的傳統甜點之一。這款蛋糕的特點是外邊的表皮烤得焦酥酥的,裏面的奶酪像卡仕達餡一樣鬆軟。我喜歡檸檬味兒,所以改了配方,喜歡原味的可以不放檸檬汁和檸檬皮。
用料
奶油奶酪 | 500克 |
細砂糖 | 150-200克 |
全雞蛋液 | 125克 |
蛋黃 | 3個 |
奶油 | 300克 |
低筋麪粉 | 20克 |
檸檬汁 | 50克 |
檸檬皮 | 1個 |
檸檬巴斯克芝士蛋糕Basque cheesecake的做法
奶油奶酪室温軟化,加糖打發。甜度可自己調整,我加了檸檬汁比較酸,所以糖也比較多。
全雞蛋與3個蛋黃先混合均勻
分次加入蛋液至奶酪糊中至完全均勻。
雞蛋與奶酪糊攪拌均勻後,才加入淡奶油拌勻
然後加入檸檬汁與檸檬皮屑
加入過篩的低筋麪粉
倒入鋪了烘焙紙的模具中。烘焙紙先用手揉成團,再放入模具中。此配方可做2個6寸,或1個8寸蛋糕。
165-175度烤50-60分鐘至表面金黃,我做2個6寸,根據模具大小調整温度及時間。
出爐之後不着急脱模,蛋糕還很軟。晾涼後放冰箱,至蛋糕變冷變硬,再取出撕去烘焙紙。
蛋糕中間凹陷是正常,這個蛋糕不注重顏值是特色。可以將檸檬汁與檸檬皮,改成香草豆莢,做成香草味的蛋糕。
小貼士
把檸檬汁換成40克酸奶油,別有一番風味。