全麥佛卡夏麪包-冷藏發酵版

喜歡各種甜品、麪包，但熱量都超高，而且我又是一個連蛋奶都不吃的純素者，但又不能戒掉我最愛的烘焙，選了一款健康的鹹味麪包，作為上班族，只能選擇分段法來做！

用料  

全麥佛卡夏麪包-冷藏發酵版的做法  

1. 5g酵母粉加300g水混合均勻，靜止5-10分鐘，夏天可用冰水，冬天用温水，我這邊不太冷，用的普通的純淨水！

2. 全麥麪包粉加木糖醇、鹽混合均勻，把靜止好的酵母液倒進去，混合揉成團，每個人的全麥麪包粉吸水量不同，我用的是320g的水

3. 麪糰揉成一個光滑的麪糰，然後把20g的橄欖油加進去，揉成擴展階段，也可以只揉成團，讓橄欖油吸收進去就好！兩種我都試過，只不過揉成擴展階段的麪糰更柔軟一些。

4. 把揉好的麪糰放進發酵盆裏，蓋上保鮮膜，夏天可直接放進冰箱冷藏，冬天室温放置30分鐘-1小時後再放進冰箱冷藏發酵，發酵時間17個小時以上。

5. 發酵完成後，切割成6個大小一致的麪糰，揉好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

6. 取一個不粘烤盤，塗抹橄欖油，取一塊麪團，用手指慢慢按壓成2-3cm厚的圓餅狀，用手指肚按壓一個個小坑，刷上橄欖油。

7. 小西紅柿對半切開，放在壓好的小坑上，撒上迷迭香，蓋上保鮮膜，放入烤箱內38度發酵40分鐘左右。

8. 二髮結束後，烤箱預熱200度，中層上下火烤25分鐘，至表面呈金黃色即可.

9. 出爐涼至温熱，趁熱吃是最好吃的！

小貼士

最好用細全麥粉，粗顆粒口感糙，且不容易出膜！