新疆椒麻雞

暑假的一趟新疆之旅，意外結識了這道美味，回味無窮。這次借鑑了好幾個方子，嘗試着自己做，也別有一番風味。

三口之家吃不完整隻雞，於是用了雞腿，也更好掌握一些

用料  

新疆椒麻雞的做法  

1. step1 【醃製】
   雞腿抹上鹽、花椒粉，醃製2小時以上

2. step 2【煮雞腿】
   鍋內加適量清水
   加入花椒、大葱、薑片、香葉、八角、桂皮與雞腿，水燒開後煮15-20分鐘

3. 關火後盛出雞腿，放涼備用（喜歡雞肉爽口一點的，可以將雞腿放入冰箱冷藏一會）

4. 煮好雞腿的水不要倒掉，濾掉雜質，放一邊備用

5. step 3【製作醬汁】
   鍋內加入適量油，燒熱
   關小火再加入花椒與新疆幹辣椒皮，炒香後關火
   加入適量油潑辣子（沒有的可以直接放點辣椒粉）

6. 加入煮雞腿的湯汁
   再加入生抽兩勺、花椒油一大勺、糖和鹽適量

7. step 4【燙配菜】
   鍋內燒水，水開後加入一小勺鹽和油
   將配菜煮至斷生

8. step 5【混合拌勻】
   依次將配菜、雞肉、調味菜（洋葱、線椒、小米椒、新疆幹辣椒皮、大葱、香菜）放在碗裏
   倒入醬汁
   

9. 最後撒上白芝麻，即可開吃了

小貼士

視個人口味，喜歡味道濃郁一點的，可以在最後拌勻之後讓椒麻雞多浸泡一會再吃，也可以裹上保鮮膜放進冰箱加快入味

配菜就地取材選了萵筍跟木耳，菇類、豆製品也都可以嘗試，可以自由搭配