蔓越莓黑芝麻全麥麪包(冷藏發酵法)

蔓越莓，黑芝麻，全麥麪粉都是健康食材，做成小餐包脣齒留香，餘味無窮！製作方法也非常簡單，採用冷藏發酵的方法分隔發酵，整形的時間，讓上班族能更好的利用時間，不用苦等至半夜守候在烤箱旁！趕緊行動讓家人享用健康的美食！

用料  

蔓越莓黑芝麻全麥麪包(冷藏發酵法)的做法  

1. 烤麪包對於上班族的確是考驗，剛學做麪包時我也經常半夜三更守候在烤箱旁等待麪包出爐，弄得身心疲憊！後來看到冷藏發酵方法把麪糰基礎發酵和整形二次發酵分開來做，特別適合忙碌的上班族！而且經過低温長時間發酵的麪糰烤制的麪包特別的鬆軟可口！
   

2. 蔓越莓用朗姆酒浸泡（沒有朗姆酒就用水泡會兒也行），把除黃油，黑芝麻外的材料倒入麪包機桶內，啟用一次揉麪程序（我的麪包機揉麪一次為20分鐘），基本揉十多分鐘後面團就能到基本擴展狀態，加入切小塊的黃油繼續揉(中途再啟用一次揉麪程序)，一般20多分鐘後面團就能到達完全狀態了，這時加入浸泡好的蔓越莓（吸乾水份略切碎）和黑芝麻再揉三四分鐘就OK了。
   將麪糰從麪包機桶內取出裝入大盆中封上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏發酵12-24小時。
   我一般是提前一晚把麪糰揉好放冰箱冷藏發酵第二天晚上再整形做麪包，或者早上揉好麪糰放冰箱晚上回家再做。反正提前利用半小時準備好麪糰就放冰箱冷藏發酵，什麼時候想做了就什麼時候取出來做

3. 這份麪糰是我冷藏發酵20小時後取出的，發酵到2倍大，取出回温半小時後排氣整形。

4. 排氣後面團重量410克，均勻分成8個麪糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 鬆弛後將8個麪糰逐一壓扁、擀圓(可包入餡料，我包了幾個紅豆沙餡的)收緊，捏緊封口處再用手搓圓，很簡單就整好形了！8個麪糰花了不到十分鐘就整好了

6. 整形好的麪糰放入圓形紙模中（也可以不用紙模，搓圓直接放烤盤內），蓋上保鮮膜放微温有濕度的環境中發酵（發酵箱，烤箱，密封箱隨你放）

7. 發酵至滿模（這個沒有固定時間，看麪糰膨脹到紙模滿模了或者兩倍大左右就OK）我當天發酵時外出了兩小時，回家一看已經發好了，如果有時間在家能在烤盤下放置熱水發酵會快很多，基本四十分鐘就能發很好了

8. 烤箱預熱180度，麪包胚上撒黑麥粉裝飾(也可刷蛋液什麼的)，烤制18分鐘（中途上色後蓋錫紙）出爐！

9. 麪包出爐放置温熱後密封保存，第二天第三天吃都不會變硬！咬一口滿是黑芝麻，蔓越莓的清香，超滿足！

小貼士

追求健康的朋友，麪糰的糖量可減至20克，黃油量可減至15克
一般按麪粉量的60%計算液體量是很合適的，除非麪粉吸水性較差就需減少水量