【冷藏發酵】全麥麻薯軟歐包｛麪包機揉麪｝後油法

全麥麪包總給人味道不如白麪包口感好的印象，但其實這款軟歐包，有了麻薯的加持，層次相當豐富，一口咬下去先吃到略酥脆的表皮，然後就是軟糯香甜的麻薯，還有那不知道會吃到什麼堅果的神祕感

長時間低温冷藏發酵能將麪包最原始的風味完完全全展現出來，這麼好吃的麪包，還等什麼呢？現在就準備材料吧～～

用料  

【冷藏發酵】全麥麻薯軟歐包｛麪包機揉麪｝後油法的做法  

1. 主料按先液體再固體的順序放入麪包機攪拌桶，（再敲一下黑板：黃油不放），麪包機dough擋20分鐘

2. 加入主料部分的黃油，再設一個20分鐘的timer

3. 取出麪糰檢查，是否有手套膜，或者麪糰破洞出是否圓潤無鋸齒狀（不是吐司其實不要求出手套膜，不過強迫症就喜歡扯個手套膜來玩玩😀）

4. 揉好的麪糰，用霧狀噴水壺將麪糰表面噴濕，蓋保鮮膜密封，要確定密封好了，放入冰箱冷藏過夜，一般需要12小時+，不能超過72小時

5. 第二天打開冰箱看一下面團，已經發了很高了，將麪糰拿出來，室温回温

6. 麪糰回温的同時，準備麻薯，將麻薯材料（除黃油外）放入盆中攪拌至完全溶解

7. 取個盆，倒入麻薯料，中火蒸20分鐘

8. 待麻薯沒那麼燙手的時候將麻薯的黃油混入，揉勻，然後平分，蓋上保鮮膜放在旁邊備用（這一步會很粘手，最好帶手套並用刮板輔助，如果沒有防粘墊，需要抹點油防粘）

9. 做完麻薯麪糰也回温好了，將麪糰分劑子，滾圓，收口朝下，中間醒發10-20分鐘，記得要蓋保鮮膜保濕

10. 取出一個麪糰，光面朝上，擀成橢圓形，然後翻面，將不光滑的背面對着自己

11. 鋪上麻薯，留下1/3別鋪，放事先準備好的堅果（這裏可以任意調整，可換成任何你想吃的餡兒）

12. 然後從上往下捲起，將兩頭搓尖，保持中間的鼓起

13. 烤盤鋪耐高温硅膠墊或者烘焙紙，將整形好的麪糰放上去，霧狀水壺噴水，蓋保鮮膜，入發酵箱醒發40-60分鐘（夏天時間會大大縮短）這一步漏拍了，換一張照片頂替一下🤣

14. 二發完成的麪糰，可以做一些造型，也可以直接撒麪粉就烤。用細篩子撒點粉在麪包上，用麪包割刀在麪粉上“作畫”，因為我沒有面包割刀，一直都是直接用刮鬍刀片直接畫的，但是大家別學我哈，很容易傷到手🤕這一步又忘記拍了，又是頂替的視頻🤫

15. 烤箱預熱350F/180C（烤箱温度各家不一樣，要自己抓爐温哦），烤15-20分鐘

16. ta da！健康又軟糯，口感豐富的軟歐包出爐啦！趁熱吃不要太好吃呀😋

17. 這個方子量比較大，所以我還做了一些沒有麻薯的肉鬆麪包，整形方法見視頻

18. 面劑子先擀成橢圓形，然後摺疊，雙手搓開一些

19. 固定一頭，將另一頭搓成水滴狀，中間醒發一下，約10-15分鐘，讓麪糰鬆弛

20. 鬆弛好的麪糰正面朝下，先將水滴的大頭擀開

21. 然後水滴部位一面輕扯一面擀長

22. 放入肉鬆，自上往下捲起，形成中間鼓兩頭尖的形狀

23. 麪糰整形，然後噴水入發酵箱二發，也是350F/180C，15-20分鐘

24. 全麥肉鬆麪包就好了，中間夾餡可以任意搭配，紅豆、奶黃、紫薯等等，也可以什麼都不加，就這樣捲起來

小貼士

冷藏發酵非常合適上班族，晚上將麪糰放入冰箱，第二天下了班拿出來回温，時間很充裕。

把製作麪包的過程分為兩部分，可以更合理的安排時間，不再為製作麪包耗時太長而擔心，而且長時間的發酵可以使麪粉充分吸收水分，烘烤出的麪包更柔軟，細膩。

冷藏發酵需要注意將麪糰密封，防止麪糰乾燥了影響發酵。

麪糰回温到16-20攝氏度再整形，温度太低強行整形會造成麪筋撕裂哦