牛奶方吐司

會拉絲的方吐司，奶香四溢，一條可以搭配出多種早餐組合。

用料  

牛奶方吐司的做法  

1. 先將粉類、糖和酵母混合放入CM-910S廚師機攪拌桶，打散的蛋液和牛奶混合後加入材料中，開啟中低速揉麪。

2. 麪糰揉至基本成團後轉中高速揉麪。

3. 麪糰較至較光滑後檢查麪糰狀態，能拉出厚的膜狀。

4. 加入軟化的黃油，中低速至黃油慢慢吸收後加入鹽，慢慢轉中高速揉麪。

5. 當面團揉至擴展階段，拉伸性很好有較細膩的手套膜後停止揉麪。

6. 麪糰取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。發酵箱CF-100A，温度設置28度，濕度70%，底部放入水盒加濕，麪糰放入進行基礎發酵約50分鐘。

7. 將發酵好的麪糰取出，分成18等份，約150g每份，滾圓後醒發20分鐘。

8. 醒發後的麪糰，擀成片狀，捲成圓柱狀再鬆馳20分鐘。

9. 鬆馳好的麪糰擀成長片狀，底端壓薄，從上到下輕鬆捲起來，收好接口。所有面團做好後放入吐司盒，先放兩邊再放中間。

10. CF-100A發酵箱提前預熱好，選擇温度35度，濕度85%，時間80分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約吐司盒7-8分滿。

11. COUSS CO-960S熱風電烤箱， 提前160度預熱好，6個吐司盒放入2層烤網，烘烤約40分鐘。

12. 烘烤完成吐司立即出爐，在台面震一下後趁熱脱模側放至冷卻架上晾涼即可。

小貼士

1、以上配方材料為6個450g吐司模的量。揉麪過程中是4000g麪粉的量，可以做16個450g吐司哦。使用的是CM-910S 10L大容量廚師機揉麪，250g到4000g的麪粉揉麪都能輕鬆完成，效率大大提升，是做麪包的得力小幫手哦。
2、因各麪粉的吸水性不同，可預留10%的液體材料，不要一次全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
3、利用CF-100A商用發酵箱發酵，發酵箱恆温恆濕空間，讓麪糰醒發得恰到好處，麪包成品狀態更佳。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。