老式麪包--愛和自由

用料  

老式麪包--愛和自由的做法  

1. ⒈將酵頭中的原料混勻，放温暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀（圖1-2）。
   
   我用温水先化了酵母后再混合麪粉，發酵時將面盆放在發酵箱裏，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
   
   ⒉將1與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展，表面光滑。
   
   ⒊加入黃油揉至擴展階段，放温暖處發至約2倍大（圖3-4）。
   
   ⒋將麪糰取出，平均分割成6份，立即將麪糰搓成條狀，然後搓到約1米長（圖5-6）。

2. ⒌將麪糰兩頭相接（圖7），左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈（圖8）。
   
   ⒍將相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮（圖9），排到塗過油的烤盤上，放温暖濕潤處進行最後發酵（圖10）。
   
   ⒎最後發酵結束（圖11），送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
   
   ⒏出爐後（圖12）立即刷融化的黃油。