咖啡核桃墨西哥麪包（愛和自由方子）

配方來自《跟愛和自由玩轉麪包機》。
做這款麪包的工序還是很多的，比如要做焦糖核桃，還要做墨西哥醬。但是出來的成果你會超級無敵驚喜，因為真心太好吃了！！！
份量：9個

用料  

咖啡核桃墨西哥麪包（愛和自由方子）的做法  

1. 將麪糰材料中除黃油以外的原料放入麪包機內筒，進行和麪。

2. 和麪15分鐘後，將麪糰中的黃油軟化後放進麪包機內筒，繼續和麪至完全階段。

3. 將麪糰放在温暖處進行基礎發酵至2倍大.

4. 麪包發酵的過程中，我們可以準備餡料。

5. 先製作焦糖核桃。將核桃仁放入預熱150度的烤箱中烤10分鐘左右，放涼後切粒備用。

6. 將細砂糖和水放入小鍋中，加熱至115度後關火。

7. 將核桃仁放入鍋中，不斷攪拌，直至核桃粒完全被糖漿裹住並且糖結晶、變白。

8. 開小火，不端攪拌，直至糖焦化變成褐色。

9. 將焦糖核桃倒在油紙上攤開，不燙手時即可將其一一掰開，備用。

10. 再製作咖啡墨西哥醬。在室温下軟化黃油，低筋麪粉過篩備用。

11. 將黃油打軟，加入細砂糖，攪打至顏色變淺，體積變大。

12. 分次加入蛋液，每加一次都要充分攪勻後再加下一次，直至全部加完並攪勻。

13. 加入已過篩的低筋麪粉，拌勻。

14. 在拌好的墨西哥醬里加1小匙速溶咖啡粉與少許水的混合物，迅速拌勻。

15. 將拌好的咖啡墨西哥醬裝在裱花袋裏備用。

16. 基礎發酵後，將麪糰取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。並將麪糰平均分割成9個，滾圓後放在案板上鬆弛15分鐘。

17. 將鬆弛後的麪糰擀成圓形，翻面後在中間放適量焦糖核桃（不要把焦糖核桃全部用完，剩一些裝飾表面），收好口，放入模具中。

18. 將麪糰排在烤盤上，在烤箱下放一碗熱水。選擇發酵功能，進行第二次發酵。發酵至用手指請按不會回彈且略有張力的程度。（我一般用25分鐘左右）

19. 發酵完成後。取出放熱水的碗，烤箱調至烘烤功能。160度預熱

20. 在麪糰表面1/2的面積上擠上咖啡墨西哥醬，並在中間插入幾粒焦糖核桃。

21. 放進烤箱進行烘烤。160度28分鐘左右，請注意上色程度。

小貼士

咖啡墨西哥醬不要擠得太多，不然醬會留到烤盤上，影響成品的外觀。反正我就是擠得太多了。。。
原配方中焦糖核桃是沒有包在麪包裏的，只是裝飾在表面。我是包裹在麪包裏一些的，味道特別好！
千萬記得裝飾在表面的焦糖核桃一定要插入進麪糰中！！！不然烘烤的時候它會隨着墨西哥醬流到下面的，那樣子就不好看了！！！~~~
製作墨西哥醬的時候，要使用室温雞蛋。若是冷藏的雞蛋，須提前從冰箱中取出回温。如果雞蛋的温度過低或一次性加入蛋液，就容易產生水油分離的現象。
一旦產生水油分離的現象，可加入少量配方中的麪粉以吸收水分，或將和麪盆放在温水中以提高温度，同時快速攪拌。