北京小吃：老北京糊塌子

去年夏天來北京工作之後，我和同事在宏狀元吃過一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前聞所未聞、見所未見。薄薄的餅底、濃濃的蛋香、青葱的西葫蘆絲，蘸着三合油，於我而言構成一道既家常又新鮮的菜餚。所以我儘管在烙餅領域常常遭遇滑鐵盧事件，這次還是嘗試着炮製了一把，而且説真的，味道不錯哦。😁

用料  

北京小吃：老北京糊塌子的做法  

1. 小一點的西葫蘆一個，洗淨，用擦絲器擦成細絲。

2. 打入兩個雞蛋。

3. 用蛋抽攪打均勻。

4. 篩入100ml麪粉，我用的自發粉。

5. 攪拌均勻。

6. 有點稠，加一小勺鹽和70ml水，攪拌均勻。攪拌完的混合物是液體狀的，傾斜盆的時候西葫蘆絲會跟着流動；但又不能太稀，不然不成形。

7. 鍋中開小火，鍋熱起來後加一點油，晃動鍋底讓油均勻分佈。用勺子撈一勺麪糊，均勻攤在鍋中。不要舀得太厚太滿，還可以用鏟子輕輕地在餅面上滑動，把多餘的麪糊攤在外圍。
   
   我這第一個餅稍微有點厚，所以需要多煎一會兒，我是開着小火加蓋蓋子。等到表面的麪粉液近於凝固，試着用鍋鏟鏟餅的邊緣，待餅子基本可以脱離鍋底時翻面，小心不要翻碎了哦（我的就碎了一些！😢）。之後繼續加蓋子燜，直到兩面煎好，沒有未凝固的麪糊。

8. 如此反覆，這一份麪糊可以烙三四張糊塌子。至於配料，我見過用番茄醬的，也吃過什麼都不蘸的，我配的是三合油，即海鮮醬油、醋、芝麻香油的混合調料。比例依照自己的口味調整即可，我調的是2:1:1。

小貼士

黃黃綠綠真可愛，期待大家都能做出美麗規整的糊塌子！