芹菜鮮蝦豬肉水餃

第一次獨自包餃子還是在初二的暑假，活面、拌餡兒、擀皮、包、煮，全是一個人獨立完成的。到現在已經包了幾十年餃子了，豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、素餡兒......各種餃子包起來都得心應手。今天是小年，包了芹菜豬肉鮮蝦餡的，一家人歡慶節日！

用料  

芹菜鮮蝦豬肉水餃的做法  

1. 準備食材。餃子皮是從市場上買的。芹菜要買細的香芹。

2. 處理食材：芹菜掰成段撕下筋，這樣吃起來口感更細膩。

3. 芹菜不用焯水，切成小丁，（不要剁，否則會出水）拌少許植物油，鎖住水分。這種香芹的葉子也可以吃。我切了一些入餡，讓餡顏色更鮮豔些。剩下的葉子明天做芹葉蛋花湯。

4. 鮮蝦去頭剝皮，挑出蝦線；玉米粒、茡薺、木耳分別焯水。

5. 豬肉餡里加生抽、蠔油、鹽、料酒、糖、包餃子粉、薑末。昨天立春吃春餅、燉肘子，留了些肘子湯，今天拌餡兒正好用上。取5-6勺分次放入餡中，朝一個方向攪拌上勁兒。

6. 木耳剁碎、蝦切成小丁，依次加入餡中，充分攪拌，再加入玉米粒。

7. 拌入芹菜末。最後加入葱末、香油，拌勻。

8. 我用的是擠的手法，各個飽滿得像小豬一樣。一共包了62個。其中一些冰箱速凍以後吃，速凍的餡兒要包得稍小一點，防止凍裂。

9. 鍋裏水大開後下入餃子，馬上用勺子哄起來防止沾鍋。開鍋後餃子漂起、皮變透明就差不多熟了。關火、蓋鍋蓋悶一鍾，撈出盛盤。

10. 餃子薄皮兒大餡兒，兼有菜的清香、蝦的鮮美、肉的醇厚、木耳的綿軟、茡薺的爽脆、玉米的甜糯，咬一口湯汁滋潤、脣齒留香......

11. 配上翠綠的臘八兒蒜，味道好極了！