用料
| 香芹 | 500g |
| 豬肉（7瘦3肥） | 500克 |
| 蝦仁 | 250克 |
| 色拉油 | 2小瓷勺 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 蠔油 | 1瓷勺 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 葱 | 葱白6段 |
| 姜 | 6片 |
鮮嫩多汁的芹菜豬肉蝦仁水餃（調餡）的做法
先準備葱姜水:葱白切段，薑切片，放碗里加開水浸泡，4.5寸米飯碗3/5碗的量
蝦去頭去蝦線去殼（冷凍後易去殼），切細，肉精切粗剁（先儘量切小粒再稍微斬剁），把蝦仁放進肉裏一起剁，同時加生抽，我一般剁肉餡時就加生抽，這樣就不會那麼粘刀了
剁好的肉餡里加蠔油胡椒粉，用筷子朝一個方向攪拌，感覺筷子有阻力時再加點葱姜水，葱姜水就這樣大概分四次加入，肉餡蓋保鮮膜放冰箱（我喜歡放冰箱讓餡上勁入味）
最後芹菜切小粒，我用的是香芹，莖比較細，直接切小粒就可以了，臨包的時候再調芹菜，先放油拌勻，加鹽，然後和肉餡和在一起拌勻，芹菜放早了會析出水不好包
小貼士
這樣調製的餡嫩，多汁，沒有用香油是不喜歡香油的味道掩蓋了芹菜的香味
