不加一滴水卻鮮嫩多汁的芹菜牛肉餡餃子

這裏沒什麼故事，只是想説説調製餡料全程一滴水沒加，卻能讓芹菜牛肉餡兒餃子湯汁足足的祕訣！

用料  

不加一滴水卻鮮嫩多汁的芹菜牛肉餡餃子的做法  

1. 先把牛肉剁成肉糜。

2. 再放入姜碎、花椒粉、鹽、雞精。

3. 攪拌均勻，千萬不要放水或者油哦，靜至入味20分鐘。利用這個時間準備芹菜。

4. 我喜歡用這種笨芹菜調製餡料，一直覺得這個才對味兒😀
   芹菜買了兩斤，最後實際用了一斤。

5. 去掉芹菜葉（不要扔掉，燙過後拌涼菜是養生佳品呢）

6. 只用芹菜梗的下半部分做餡料即可，上面更嫩的部分做其他菜餚。

7. 做芹菜餡料，我只選擇特別嫩的芹菜，你看，把芹菜切成極薄的片後你看不到一點點的白色，就證明這樣的芹菜很嫩，餃子一定會鮮美多汁。

8. 芹菜切成極薄的片後剁碎。

9. 用屜布把芹菜碎攥幹，擠出來的芹菜汁千萬不要扔掉。

10. 芹菜碎備用。

11. 這碗汁就是今天要説的餃子湯汁十足的祕訣！

12. 你沒有看錯，現在把芹菜汁分次倒入牛肉餡中，也就是用這碗芹菜汁代替了我們慣用的用涼水調餡兒，用它調肉餡兒最後就是：肉有菜鮮，菜有肉香！

13. 一個方向攪打上勁。

14. 加入少量蠔油鎖住味道。

15. 再次攪打上勁，靜至十分鐘。

16. 葱切碎，多用些葱，這樣餡料更有味兒。

17. 攪拌均勻

18. 芹菜碎拌上適量花生油，以防止芹菜出水太多，口感發柴。

19. 再次攪打上勁

20. 放入適量蠔油

21. 攪拌均勻後即可包餃子嘍😀

22. 包餃子的過程沒拍照，都會吧？😂
    餃子煮好，上桌嘍！
    蒜碎，生抽，麻油攪拌好，做餃子的蘸料。

23. 餡料鮮美多汁！

24. 餃子蘸上蒜醬，提味很多！😀
    你聞到香味了嗎？

小貼士

1. 嫩芹菜做餡兒，能更好的品嚐芹菜的特有香氣！（千萬不要用熱水燙哦😉）
2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好調整，我的這種比例，適合喜歡吃肉的人，如果想要多吃芹菜，就多放些芹菜。
3.全部餡料的鹹淡都是放在肉裏，放入芹菜後不必再放鹽，當然如果前面的肉餡太淡了，後面需要再加些鹽。