❀【鮮嫩多汁的豬肉餡】❀《葱姜水版》

❀【鮮嫩多汁的豬肉餡】❀
《葱姜水版》

       豬肉餡是最家常的餡料，但要做出鮮嫩多汁的肉餡還是需要一些技巧與方法的。

       調肉餡的關鍵就是葱姜水的加入，分三次加入，攪餡時自始至終都必須順着一個方向攪拌。

      還等什麼，快做吧！

用料  

❀【鮮嫩多汁的豬肉餡】❀《葱姜水版》的做法  

1. 葱姜水材料：生薑絲10克、小香葱絲5克、花椒3克、八角2顆。

2. 將薑絲、葱絲、花椒、八角放入碗中，加入300毫升開水，蓋好蓋燜15分鐘……
   燜好後撈出調料，汁水晾涼後備用。

3. 去皮前腿肉600克。

4. 肉洗淨後先切薄片，再切細絲，最後切小丁。

5. 切好的肉餡。

6. 將肉餡放入碗中，加入4克鹽，1.5克白胡椒粉，1.5克十三香。

7. 加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒，順着一個方向將調味料攪拌均勻。

8. 晾涼好的葱姜水。

9. 第一次在肉餡中加入葱姜水100毫升，順着一個方向攪拌，攪拌至有阻力即可。

10. 第二次在肉餡中加入葱姜水100毫升，繼續順着一個方向攪拌，再次攪拌至有阻力即可。

11. 順着一個方向攪拌攪拌……

12. 第三次在肉餡中加入剩下的葱姜水，依然是順着一個方向攪拌，攪拌至有阻力即可。

13. 打入一個雞蛋，加10毫升食用油，5克蠔油，攪拌均勻。

14. 10克葱花碎。

15. 將葱花碎加在肉餡上。

16. 將50毫升食用油燒熱後，澆在葱花碎上，順着一個方向攪拌均勻。

17. 蘆筍去老皮洗淨，汆燙好。

18. 將蘆筍切碎。

19. 加入肉餡中，攪拌均勻。

20. 一碗鮮嫩多汁的肉餡完成了。
    （包餃子的話放冰箱冷藏二小時凝固一下餡料會更好包。）

21. 看：好吃的肉餅。

22. 包餃子。

小貼士

❀【鮮嫩多汁的豬肉餡】❀

❶ 時間寬裕的話，肉餡還是手工切出來的最好。
沒時間就用絞肉機。
❷ 葱姜水分三次加入肉餡，每次攪拌至肉餡有阻力了即是攪拌好了。
❸ 雞蛋的加入能夠更好地鎖住肉餡中的水分。
❹ 用熱油澆在葱花碎上能讓葱花的香氣更好地揮發出來。
❺ 一年四季都可以選用不同時令的蔬菜。