美食也是一種文化——北京傳統小吃艾窩窩

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用料  

美食也是一種文化——北京傳統小吃艾窩窩的做法  

1. 選用圓粒糯米，圓粒糯米的粘性比長粒糯米大，口感更加軟糯。將米用清水浸泡24小時，使米吸水脹發。

2. 泡好的米潷去多餘的水分，上屜用大火蒸制。

3. 期間揭開蓋子翻動米，不時的加入清水調拌，使米的成熟度和軟硬度一致，蒸制約1.5～2小時，米就蒸熟了。

4. 蒸熟的米自然放涼備用，要套上袋子，防止表面硬化。
   

5. 調製餡料，熟的黑白芝麻可以直接用，生的需要焙香或炒香，不要糊，否則發苦。黑白芝麻用料理機打碎，依個人口味與適量的山楂糕丁、白砂糖、麥芽糖混合。

6. 戴手套，用手調拌均勻。（不帶手套容易黏手。）
   

7. 開始包餡。手上塗一層油防粘，取適量自然放涼的糯米按扁，放入適量餡料。

8. 保鮮袋或保鮮膜兜起來，攥緊攥實，防止鬆散和露餡。

9. 取出包好的艾窩窩，表面蘸滿椰蓉。

10. 按上部做好所有的艾窩窩，由於表面有椰蓉相隔，所以不會粘在一起。

11. 在表面點綴上山楂糕，常温吃軟糯香甜，冷藏後食用微微有韌性。

12. 糯米不易消化，不要多吃。