涼拌醬料組合

因為這個醬料組合比較常用，所以還是單獨提出來做成一個醬料篇。不管是手撕雞、滷豬耳、滷牛腱等都可以使用此醬料組合，堪稱萬能醬料組合。

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用料  

涼拌醬料組合的做法  

1. 把材料都準備好。

2. 鍋燒熱，轉小火，放如香葉、草果、八角、花椒，炒到香味出來，然後把香料撈出來扔掉。

3. 開大火，用勺子慢慢攪動，把油燒不再冒煙，關火，倒入碗中。

4. 放入白芝麻，用小勺子攪動。

5. 接着用小勺子，把辣椒麪一勺接一勺的舀到油碗裏，然後同時另一隻手一邊攪動。

6. 辣椒麪放入，油碗會冒泡，注意還在冒泡的時候，手要一直攪動，不要停下，等油泡沫消失，辣椒油就做好了。

7. 到此，調料組合就此完畢，這就是醬料組合了，其實直有辣椒油有一點點花時間，其他的材料大多都是隻要切末就好了。

小貼士

1.炒香料的時候，一定要注意，不要讓香料糊了，特別是花椒，花椒如果糊了，油的味道就會發苦。
2.進行涼拌的時候，生薑粉不需要放太多，要邊放邊嘗試，因為生薑粉放多，涼拌菜也會苦，所以要一點點的放。
3.生薑粉，一般超市都有賣，味好美出的就可以，然後自己用一些鹽混勻即可。