貝殼組合

蒸，口味鮮香，嫩滑清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，既營養又美味。火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。首先，如海鮮類，必須鮮活。無論魚類、蝦類、蟹類，還是貝類原料，一旦死後都極易變質變味，根本不能用於蒸菜製作；二是蒸制時必須旺火，且蒸制海河鮮必須一氣呵成，中途不能閃火，否則難以保證成菜的質量。再次，蒸的時候要旺火沸水。

用料  

貝殼組合的做法  

1. 鍋中旺火水煮沸

2. 薑絲、蒜末跟貝殼一起蒸制，貝殼開了就好了

小貼士

不必放各種調料，吃的就是原滋原味。