貝殼饅頭

上海人把有餡的包子稱作饅頭，上海的早點攤主也習慣了上海腔的肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭的稱呼。而沒餡的呢，有時也叫饅頭，如淡饅頭、刀切饅頭、紅糖饅頭等；有時又會叫麪包，我婆婆就把沒餡的饅頭叫麪包，以致我經常會錯意，以為她要那種西式的麪包。
我很少做饅頭，饅頭要做得好不容易，揉麪、發酵、蒸饅頭都是學問。好在我有面包機，也有做麪包的經驗，雖然這是兩種不一樣的東西，但總有相通的地方。再者，技術不夠，顏值來湊，花點心思，搞點花樣，美麗的食物總能讓人心情也更美麗。

用料  

貝殼饅頭的做法  

1. 材料集合
   1 白色麪糰：中筋麪粉120克+水60克+酵母1.5克+鹽1.5克+糖10克
   2 可可麪糰：中筋麪粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+鹽1.5克+糖10克

2. 揉麪：先揉白色麪糰，把白色麪糰部分的材料都放入麪包機攪拌桶，用筷子攪拌成絮狀，走一個和麪程序（20分鐘）。

3. 依次揉好2個麪糰，然後用手再次把2個麪糰揉一揉，以使2個麪糰同步發酵，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4. 醒好的麪糰擀成兩個一樣大的長方形面片，約5MM厚。在白色麪皮上刷水。

5. 把可可麪皮蓋在刷了水的白色麪皮上，輕輕拉扯可可麪皮，使兩塊麪皮大小一致。

6. 在可可麪皮上也刷上水，沿長邊捲起，卷緊些。

7. 切成劑子，我切了14個。

8. 拿一個劑子，整理成圓形，重點整理切面使白色和棕色層次分明。

9. 按扁後擀成圓形或橢圓形，如圖半邊圓上用刮板壓出印痕，注意不要切斷。

10. 用手指或筷子在邊緣印痕處往裏推，便其成月牙邊。

11. 大拇指與食指在中間往裏捏緊。

12. 對摺，捏出個小尖尖，整理成貝殼形狀。

13. 貝殼饅頭生胚就做好了，換個角度看看。

14. 蒸籠墊好硅膠籠布，擺好生胚，生胚之間要留足夠的空間。燒一鍋熱水，約80℃，蒸籠放熱水上，蓋好蓋子發酵30分鐘。我是3層蒸籠，所以每隔10分鐘，把上下蒸籠的位置換一換。

15. 大火燒開上汽後再蒸10~15分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋。

小貼士

1 麪粉和水的比例為2：1，但可可粉吸水性更強，所以要多加點水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根據色粉的吸水性調整水量。
2 水不要一下子加進去，尤其是可可麪糰，要留10~20克根據麪糰狀況酌情添加。
3 鹽糖不是調味的，加鹽可使麪糰更筋道，加糖幫助發酵。