山藥蛋蛋燒格子肉──“魚兒廚房”私房菜

看起來似發了芽的袖珍土豆，這個扔了你會後悔一年，因為第二年才有。
這哪撿來的又小又爛的土豆，都發芽了，趕緊扔掉吧！
慢！仔細瞧瞧，這是土豆嗎？
哈哈，花生仁那麼大小，原來這是山藥蛋蛋。
山藥蛋蛋、格子肉，紅燒是對這兩個上品食材的最好尊重。

用料  

山藥蛋蛋燒格子肉──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 配料：
   格子肉500g、山藥蛋蛋500g、生薑10g、小葱1根、八角4粒、十三香少許、冰糖5g、料酒115g、黃豆醬20g、鹽、生抽、老抽、雞粉、植物油適量、純淨水適量。

2. 食材預處理：
   格子肉切約3CM見方的中塊，切的時候注意每一塊最好都帶上筋膜，這樣吃的時候每一塊都有格子肉的口感。切好後，用少許鹽、生抽及料酒醃製30分鐘備用。

3. 山藥蛋蛋洗淨後用鹽水浸泡30分鐘備用；
   小貼士：存放時間久的山藥蛋蛋，需要將皮皺的揀出扔掉，因為皮皺的多半里
   面已經爛了。

4. 做法：
   1、植物油燒熱，下薑片、八角爆香；

5. 
   2、放入醃製好的格子肉 ，記得瀝乾水分再下鍋；

6. 3、大火翻炒約1分鐘，表面變色後，加入黃豆醬，繼續翻炒半分鐘；

7. 4、加入少許十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分鐘；

8. 5、加入純淨水，水要蓋過肉；煮沸後加蓋改小火燜80分鐘；

9. 6、放入山藥蛋蛋，加入適量鹽、雞粉、繼續加蓋中火燜15分鐘；

10. 7、放入老抽上色，大火翻炒，汁幹後關火裝盤；
    小貼士：最後一定要把汁水燒乾，鍋底只有油時才關火，這樣才濃香撲鼻。

11. 格子肉基本無肥肉，其瘦肉部分相比豬肉其他瘦肉部位更為鮮嫩，獨有的筋膜經過長時間燜煮，口感與五花肉一樣入口即化。

12. 與十分健康的山藥蛋蛋搭配，讓許多忌口的中老年朋友也可享受一頓紅燒肉般的健康美味。

13. 山藥蛋蛋燒格子肉，喜歡吃的朋友就跟着一起做起來吧。

14. 格子肉