黃喉(牛心頂)是重慶火鍋一種常見備料,以爽脆著稱。除了下火鍋,用來作為主料小炒,也是非常爽口怡人。
聽名字,感覺這個東西會很腥麼?不會,經過鹼水發制的黃喉無任何腥味,只有牙咬即斷的爽脆,相當地好吃。
【雙黃計】兩個食材的名字裏都有黃,炒在一起簡直妙不可言。
五分鐘就好的一道快手菜。
用料
黃喉(牛心頂) | 250g |
韭黃250g | 250g |
紅椒2個 | 2個 |
蒜瓣 | 2個 |
生薑 | 5g |
植物油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
小炒雙黃──“魚兒廚房”私房菜的做法
配料:
黃喉(牛心頂)250g韭黃250g紅椒2個蒜瓣2個生薑5g
植物油、醬油、鹽、雞粉、料酒適量食材準備:
黃喉切薄絲,韭黃切5CM長度的段,紅椒、蒜子、生薑切絲備用。
小貼士:紅辣椒可用紅燈籠椒、青辣椒替代。做法:
1、植物油熱鍋,下薑絲爆香;2、下黃喉大火翻炒2-3分鐘;
小貼士:黃喉由於水發,事先應儘量瀝乾水分,在炒的過程中,還是不可避免會析出水分,一定要將水分炒幹才進入下一步;3、倒入適量料酒,放入紅辣椒絲翻炒半分鐘;
4、放入韭黃、鹽、雞粉、醬油,大火翻炒5下;
5、關火裝盤。
小貼士:韭黃放入後,需要快速翻炒幾下即起鍋,手腳稍慢,就會把韭黃炒熟,變得軟塌,口感不再脆嫩。口感爽滑脆嫩的小炒雙黃,佐餐下酒,都是妙不可言!
我們吃過的爽脆的東西都有哪些?歡迎大家留言。
不過魚兒想告訴各位,就爽脆而言,葷菜很難有超過黃喉的。
小貼士
温馨提示:本處所指黃喉(牛心頂)為發制黃喉,並非在牛肉攤檔購買的新鮮黃喉,而是在冰貨檔口購買的事先用鹼水發制好的黃喉,往往跟牛百葉等水發產品放在一起販售。