賽螃蟹──魚兒廚房私房菜

“賽螃蟹”是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。

“賽螃蟹”的做法跟傳説一樣，有很多不同的版本。

《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”，蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃，蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦，模擬蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、薑末、鹽、香油調和的料汁融合，雖與真螃蟹風馬牛不相及，卻更勝蟹味，口感嫩滑。

用料  

賽螃蟹──魚兒廚房私房菜的做法  

1. 食材準備
   1、主料：
   雞蛋4個，鹹鴨蛋黃2個，鮮活淡水蝦5只；

2. 2、配料：
   老薑一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹、黃瓜半根，植物油適量。

3. 主料預處理：
   1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線，清洗乾淨，瀝乾水分，切成碎丁；

4. 2、鹹鴨蛋取出蛋黃；

5. 3、把蛋清、蛋黃分開。

6. 配料預處理：
   1、老薑去皮切成薑末；

7. 2、黃瓜做出裝飾備用。

8. 食材處理：
   1、雞蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃、少許薑末、少許香醋、鹽；

9. 2、把鹹鴨蛋黃碾碎，攪拌均勻備用；

10. 3、雞蛋清里加入蝦肉丁、適量薑末、少許鹽；

11. 4、蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用；

12. 5、薑末、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。

13. 做法：
    1、油温七成熱時，倒入蛋清蝦肉丁，改中小火；

14. 2、用鏟子慢慢推動，蝦丁變色盛出裝盤；

15. 3、油温七成熱時，倒入蛋黃液，改中小火；

16. 4、用鏟子慢慢推動，蛋液凝固後，翻炒十秒，盛出裝盤。

17. 蟹黃，色彩鮮豔

18. 蟹身肉，潔白晶瑩

19. 白似玉而黃似金

20. 好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹，勝似螃蟹。

小貼士

切記全程小火，如果非得大火，那就隨便你好了。