一口鮑魚一口金,鮑魚之所以能成為中國菜的巔峯之作,只因最考究廚師的手藝,是廚藝的巔峯;又因鮑魚的形大、味鮮,也是味覺的巔峯。幹發鮑魚有點複雜,今天教大家取巧用新鮮鮑魚做一頓快餐。
看着吃貨把盤底的汁都舔乾淨了......敢問這是廚娘最幸福的時刻嗎?
用料
鮮活鮑魚 | 4只 |
泰國香米 | 適量 |
西蘭花 | 少許 |
蠔油 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
番茄沙司 | 適量 |
水 | 適量 |
生粉 | 適量 |
植物油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
明油 | 少許 |
鮑魚撈飯──《魚兒廚房》私房菜的做法
食材準備:
鮮活鮑魚4只,泰國香米適量,西蘭花少許,蠔油適量,蒸魚豉油適量,番茄沙司適量,水適量,生粉適量,植物油少許,鹽少許,明油少許。食材預處理:
鮑魚
1、挑選鮮活鮑魚,叫魚檔師傅把鮑魚內臟跟食胃管去除;2、水裏放少許鹽、香油,放入鮑魚泡十分鐘,然後把表面洗乾淨;
3、用一次性牙刷仔細把鮑魚及鮑魚殼刷洗乾淨;
4、清洗乾淨,控幹水分;
5、用小刀或者其他工具把肉殼分離(分離時,鮑魚一般還是活着,比較費勁,用工具注意安全);
6、鮑魚打花刀備用;
7、鮑魚殼在沸水中煮3分鐘消毒,撈出備用。
西蘭花
1、西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡幾分鐘後撈出,換清水洗淨;2、水裏放少許鹽、植物油,水燒開後,放入西蘭花焯水,熟了撈出控幹水分備用。香米
將大米蒸熟備用。做法:
1、把鮑魚放入耐高温蒸盤中,蒸鍋內水開後,放入蒸盤蒸6分鐘;2、取出蒸盤,把鮑魚擺盤,汁水留着備用;
3、鮑魚殼、少許西蘭花、米飯擺盤裝飾(魚兒是吃貨,所以米飯比較多);
4、鮑魚汁調製,生粉加入適量水調成水澱粉,準備蠔油、蒸魚豉油,番茄沙司;
5、炒鍋內倒入適量水燒開;
6、水燒開後,分別放入適量蠔油、蒸魚豉油、番茄沙司攪拌均勻,再倒入適量水澱粉勾芡,最後倒入蒸鮑魚的湯汁、少許明油,攪拌均勻關火;
7、鮑魚汁澆蓋到鮑魚上。
一眼望去,猶如朵朵盛開的牡丹,實乃天香國色
一口下去,鮑魚肉質甘甜,軟滑適口
想吃嗎?魚兒此時就嫌鮑魚少,米飯多。還好,還有好多汁!