不同的童年,不同的美食記憶。一道“臘八豆燜手撕火培魚”私房菜,勾起魚兒對童年美食的回憶:一鍋熱騰騰的米飯,一碗就着米飯蒸鍋上蒸的小乾魚……
看到這道菜,魚兒就想起媽媽做的蒸菜──火焙魚。通常老媽是在蒸鍋裏放入幾條火焙魚,上面蓋滿了臘八豆,一掀開飯鍋,蒸汽跟豆香瀰漫整個小屋,那時是魚兒最快樂的時刻
今天魚兒帶給朋友們的是“魚兒廚房”改良版的私房菜──臘八豆燜手撕火培魚,同樣也充滿着媽媽的味道。
用料
煙燻小乾魚 | 150g |
臘八豆 | 100g |
*紅辣椒 | 25g |
青蒜 | 1根 |
生薑 | 10g |
老抽 | 少許 |
雞粉 | 1g |
水 | 200ml |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
臘八豆燜手撕火培魚──“魚兒廚房”私房菜的做法
配料:
煙燻小乾魚:150g;臘八豆:100g;*紅辣椒:25g;青蒜:1根;生薑:10g;老抽:少許;雞粉:1g;水:200ml;鹽、植物油適量。
*為可選食材。1、小乾魚用水稍沖洗。
2、去頭,肚子中間掰開,取出脊骨。
3、將魚肉撕成長條隨意狀,肉厚的部位需要撕得更細,口感會更均勻。
3-1、上圖是撕好的小乾魚。
4、生薑、紅椒切絲,青蒜斜切小段。
做法:
1、鍋中油燒熱,放入姜爆香(約15秒)。2、放入手撕魚乾,大火翻炒1分鐘。
3、放入臘八豆,大火翻炒半分鐘;然後加水,改中火,加蓋燜煮5分鐘。
優質小魚乾含水量很低很韌勁,必須徹底燜軟才好吃。4、加入紅椒絲,淋入少許老抽,改大火翻炒一分鐘,待汁水快乾時關火,裝盤,撒上青蒜。
小貼士
植物油選用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。
小乾魚請選用煙燻表面金黃的(不是臘魚,更不是鹹魚,要煙燻的,小個的,越小越好,太大的肉很厚,燜不爛)
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