都説魚羊最鮮,這樣吃,鮮上加鮮........還得一送三哦!
煲一鍋羊湯,兩天吃四頓,頓頓不重樣,帶你體驗全國各地不同的羊湯風味小吃!
在做羊湯四吃前,我們要先完成一個很重要的步驟:準備羊肉底湯。
用料
羊肉、羊骨、羊雜 | 1500g |
黃鴨叫 | 750g |
手工米粉 | 適量 |
高筋麪粉 | 適量 |
純淨水 | 適量 |
生薑 | 20 g |
草果 | 10g |
白蔻 | 10g |
砂仁 | 10g |
幹燈籠椒 | 10g |
花椒 | 20粒 |
羊湯黃鴨叫配料 | 如下 |
生薑 | 適量 |
蒜子 | 適量 |
香菜 | 適量 |
蒜葉 | 適量 |
辣椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
白切羊肉配料 | 如下 |
生抽 | 15ml |
醬油 | 15ml |
純淨水 | 5ml |
白糖 | 2g |
花生油 | 30ml |
蒜蓉 | 適量 |
香菜碎 | 適量 |
遵義羊肉粉配料 | 如下 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
香菜 | 適量 |
蒜葉 | 適量 |
油辣子 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
河南羊肉燴麪配料 | 如下 |
植物油 | 適量 |
海帶 | 適量 |
木耳 | 適量 |
黃花菜 | 適量 |
紅薯粉條 | 適量 |
香菜 | 適量 |
蒜葉 | 適量 |
枸杞 | 少許 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
芝麻油 | 少許 |
油辣子 | 適量 |
羊湯四吃──“魚兒廚房”私房菜的做法
準備底湯
主料:羊肉、羊骨、羊雜(以上合計1500g)
配料:生薑20g、草果、白蔻、砂仁、幹燈籠椒等各10g,花椒20粒。羊肉、羊骨用清水浸泡1個小時,徹底洗淨血水,羊雜洗淨備用。
小貼士:各種香料根據需要放入,但不建議放太多,那樣會搶奪羊肉鮮味;
因為羊湯要做四道菜,所以水要一次放足,不可中途添加冷水。1、將純淨水放入砂鍋煮沸,依次加入各種調料及羊骨、羊肉、羊雜等;
小貼士:很過吃貨可能會問:為啥羊肉不焯水?根據魚兒經驗,羊肉羊骨焯水後,羊湯索然寡味,所以一定不要焯水,但必須注意幾點:1、必須用清水浸泡較長時間,將血水洗淨;2、鍋中水沸後才能下入羊肉;3、下入羊肉後,如果湯麪有浮沫,需要撇去。2、改小火,煲制2個小時。關火即可。同時撈出羊肉及羊雜涼透備用;
小貼士:羊肉和羊雜也可在關火前1個小時放入,這樣羊肉會有韌性,後面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必須在一開始就和香料一起放入。
羊肉底湯煲好後,我們就可以開始做一道重頭菜了。第一道:羊湯黃鴨叫
準備好750g黃鴨叫(又名黃骨魚等),以及生薑、蒜子、香菜、蒜葉、辣椒等
小貼士:吃不慣黃鴨叫的,也可選用其他淡水魚,片成水煮魚那樣的薄片,用蛋清澱粉抓勻下入羊湯,大火稍煮20秒關火即可。辣椒為可選,不吃辣椒可不放。做法:
1、植物油燒熱,放入薑片蒜頭爆香;2、放入黃鴨叫,中大火煎半分鐘;
3、翻邊,再煎半分鐘;
4、加入剛剛煲好的熱的羊湯,剛好蓋過魚肉即可;
5、加蓋大火燜煮3-5分鐘後,放入適量鹽、醬油、辣椒;
6、關火裝碗,撒上切碎了的香菜和蒜葉。
盡情享用這一碗美味絕倫的羊湯魚吧!
第二道:白切羊肉
從煲好的羊肉湯中,撈出羊肉羊雜,涼透。
小貼士:如果氣温高,可將羊肉放入凍箱冷凍30分鐘徹底涼透後再取出切用。涼透羊肉的同時,可以製作蘸料:將15ml生抽、15ml醬油、5ml純淨水,2g白糖,30ml花生油混合攪勻,敷上保鮮膜,放入微波爐中大火20秒,取出後,加入事先準備好的蒜蓉和香菜碎即可。
待羊肉徹底涼透後,切成薄片裝盤即可。
小貼士:不喜歡冷食的,可在吃前微波一分鐘加熱食用。吃剩下的用保鮮膜蓋好放入冰箱,留着第二天做羊肉粉和燴麪。第三道:遵義羊肉粉◇◇
建議早餐食用
材料準備:網上購買貴州手工米粉,前一晚用温水浸泡,第二天早上泡軟後,用熱水煮約1分鐘(判斷米粉是否煮好,用筷子能輕易夾斷,就説明煮好了,需立刻撈出瀝水洗淨),然後用冷水反覆瀝水洗淨米漿,待水徹底純淨後,用涼水浸泡備用。做法:
1、提前將羊湯加熱,並放入適量鹽和醬油。
2、另稍一鍋水,即將燒開時改小火,將處理好的米粉下鍋,燙約10秒後裝碗,在碗里加入熱的羊湯,蓋上提前切好的白切羊肉和羊雜,撒上香菜、蒜葉碎即可;小貼士:正宗遵義米粉,吃的時候,一定要適量加入油辣子和花椒粉,風味更佳。
第四道:河南羊肉燴麪
1、高筋麪粉和好,醒15分鐘,然後擀成約10CM長,0.5CM厚的面片,面片兩面均勻抹植物油,再醒15分鐘。下鍋前,兩手捏住兩段,輕輕上下甩動,將面片拉長即可下鍋;
小貼士:如果不會做麪條,可以購買市面上現成的刀削麪替代。2、將少許水發過的海帶、木耳、黃花菜、紅薯粉條切絲或小段,將香菜、蒜葉切碎;
小貼士:各種配料都是點綴,一丁點即可,千萬不可多放。3、將羊肉湯倒入鍋中;
4、下入海帶、黑木耳、黃花菜煮沸;
5、湯煮沸後,依次下入麪條、粉條、枸杞,3-5分鐘後面條煮熟時,加入少許鹽,醬油,關火。
6、連湯帶面倒入碗中,撒上香菜和青蒜碎,淋入芝麻油,並根據口味加入油辣子。
享用最美麪食——河南羊肉燴麪吧!
小貼士
小貼士:魚兒建議從網上購買貴州手工米粉,這樣做出來的羊肉粉才正宗。正宗的貴州米粉純大米制作,條粗,入口即斷。
小貼士:買來的幹米粉,一定要按魚兒上述説明提前準備,然後在熱水中稍燙即可。如果買的是新鮮米粉直接燙熟即可。米粉不耐煮,千萬不要大火猛煮。