南派小雞燉蘑菇──“魚兒廚房”私房菜

“南派小雞燉蘑菇”與傳統的“小雞燉蘑菇”相比，南派採用的雞中翼便宜又嫩滑，提前醃製更入味，烹煮時間縮短一倍以上。

如果你是東北銀，一定要試試這道菜，如果你不是，更要試試！

用料  

南派小雞燉蘑菇──“魚兒廚房”私房菜的做法  

1. 備料：
   雞中翼8個，紅松蘑150g，紅薯粉條150g，大葱1根，薑片5g，蒜子4瓣，蒜葉一根，乾紅椒2個，八角三個，香葉幾片，花椒10粒，料酒25ml，鹽，醬油，雞粉，植物油適量。

2. 食材準備：
   生薑切片，蒜子剝皮，大葱切段，蒜葉切小。

3. 紅松蘑用温水泡一個小時後，先剪去根部，然後放入漏盆反覆清洗10次，徹底清除泥沙，擠幹水分，將大隻蘑菇用手撕成小條備用。

4. 雞中翼一斬兩段，放入適量鹽、醬油抓勻，醃約30分鐘。

5. 紅薯粉條用温水泡發備用。

6. 做法：
   1、植物油燒熱，放入薑片、蒜子、乾紅椒、八角、香葉、大葱、花椒大火炒香；
   
   小貼士：植物油不宜過多，因為待會雞中翼還會出油。

7. 2、放入醃製好的雞中翼，大火爆香一分鐘左右，略出油；

8. 3、加入料酒和紅松蘑繼續翻炒一分鐘；

9. 4、加入適量水，加蓋中小火燜煮10分鐘；
   小貼士：水稍沒過食材即可，不可太少，因為最後下入粉條，會吸掉部分水分，如果太少則會很乾。

10. 5、加入泡好的紅薯粉條，放入醬油，雞粉，中火煮2分鐘；
    小貼士：下入紅薯粉後，需不停翻炒，以免粘鍋。

11. 6、待汁水快乾時，關火裝盤。撒上蒜葉。

12. 本菜特點：口味濃郁，營養豐富，易消化。

小貼士

1、如果沒有紅松蘑，用榛蘑也是一樣的效果。

2、各種調料都少許即可，不可搶過蘑菇和雞肉的鮮味。

3、野生幹蘑菇根部很多泥沙，一定要泡軟，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙會混入褶傘中，更難清洗。