重慶酸菜魚（一定要用豬油炒料喲）

家裏老人喜歡吃魚，但是老卡刺，我也老卡刺，加上魚腥味，我一般不會做魚。架不住老人想吃，而且是想吃刺最多的白鰱，真是英雄。


酸菜不是我家的，我家泡菜罈子小放不下酸菜，我在菜市場買的。

用料  

重慶酸菜魚（一定要用豬油炒料喲）的做法  

1. 買魚，選了一條最小的白鰱。

2. 賣魚師傅幫忙清理魚。

3. 酸菜好像是5塊錢一斤吧，買了接近半斤。

4. 提着回家了。

5. 備料。

6. 泡椒泡姜泡筍是我家泡的，酸菜不是。

7. 我不愛吃魚，就想把家裏剩下的鵪鶉蛋放裏面一起煮了。雞蛋是隻需要蛋清的，用來醃製魚片，口感會嫰很多。

8. 青花椒是重慶江津的特產，胡椒是需要盅成面的。

9. 白鰱，據説白鰱比花鰱更嫰，但是刺更多。

10. 我把魚泡了20分鐘清水，去腥味。然後加了胡椒麪，薑片，1瓶蓋白酒，鹽，蛋清，一起醃製半小時。下鍋煮的時候，再放紅苕粉。

11. 切一切。

12. 酸菜泡菜提前需要泡20分鐘水哈，去掉太多的鹹味。

13. 鍋裏放有，最好是豬油，我家豬油還剩一點，我就用在最後淋油的階段了。這裏用的菜油，油熱放大蒜老薑。

14. 放入泡筍泡椒泡姜，炒香。

15. 放入青花椒繼續炒。

16. 放酸菜繼續炒。

17. 把酸菜的水份炒幹。

18. 放一點白糖，一瓶蓋白酒，少量大葱，炒幾下，加適量的水或者湯。

19. 湯煮沸，下魚頭，放一點胡椒麪。

20. 魚頭和魚骨，大火煮沸，湯色變白，放少量鹽和雞精。

21. 把酸菜和魚頭魚骨盛出來，關火，下魚片，用鍋裏的餘温燙熟魚片。

22. 魚片盛出來放最上面。

23. 放青花椒，小米辣，小葱。

24. 淋熱騰騰的豬油。

25. 魚片。

26. 酸菜。

小貼士

這一盆魚我家吃了兩天都沒吃完，最後我倒掉了。