不用酸菜魚料包的酸菜魚

買了好幾片巴沙魚，就想着做份酸菜魚吧，但手頭沒有現成的酸菜魚料包，準備買呢，發現成品料包的配方也挺簡單，家裏的原料都可以滿足，就乾脆只買了袋酸菜。自制酸菜魚開始😋，可惜好多圖沒有拍全（太專注了，老是忘記拍圖🤪）

用料  

不用酸菜魚料包的酸菜魚的做法  

1. 巴沙魚清洗乾淨、控水後，用刀片成2-3cm的片狀，不用太薄。

2. 魚片中加入1份蛋清，1/2小勺鹽，白胡椒1/2小勺，料酒1勺，澱粉2勺，隨後朝一個方向抓勻醃製20分鐘。

3. 葱切粒，葱白，葱葉分開，蒜、薑切片，準備適量幹辣椒和花椒待用。

4. 酸菜洗乾淨，泡水放一會，除掉多餘酸味。隨後改刀成碎片。

5. 開火，熱鍋涼油，下入備好的葱、姜、蒜小火爆香。隨後下入酸菜中火翻炒片刻後加入適量涼白開，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘左右。撈出酸菜放入碗中。

6. 再次開大火燒開湯汁，迅速放入魚片煮約兩分鐘，撇去浮沫，放入少許鹽和雞汁調味，魚片變白即可關火。                                       將煮好的魚片連同湯汁一起倒入剛才的酸菜碗中。

7. 另起鍋熱油，放入幹辣椒，花椒爆香後，全部潑入酸菜魚中。最後撒入香菜，葱花。  香噴噴的酸菜魚就做好了！（着急做下一道菜，最後的成品圖忘記拍了😭）

小貼士

辣椒和酸菜可根據個人口味選擇放入量的大小。