自制重慶豆腐乳

一直在深圳工作的我很懷戀重慶味道，之前突然有一陣子就好想吃家裏的黴豆腐，但是在超市買的豆腐乳真心吃起來沒得啥子感覺得，而且還有防腐劑，那我就決定自己動手做一做洛，因為本寶寶是個愛下廚的女漢子哦，於是我就給打電話奶奶請教了一番。
 因為特別想吃我就自己提前在超市買好了一塊250g的嫩豆腐來小試身手，（請記住這個“嫩 豆 腐”，後面要考！）
 奶奶告訴我要用老豆腐，我就想既然豆腐已經買了那我就不管它了，先試試洛，結果！！！豆腐弄好以後放到後面豆腐都稀了……豆腐都不成形了，全變成了乳水……😂宣佈第一次失敗！！！
沒做成功那就再做洛，誰讓我嘴饞呢？
第二次，我聽了奶奶的話，買了一塊老豆腐，切成正方體小塊，（我找了一個多餘的電飯內膽，我用洗碗劑好好的把它洗了一番，有用開水燙了燙瀝乾），把豆腐擺整齊放在電飯鍋內膽裏面，上面蓋上一塊乾淨的毛巾，放了五天，因為是第一次做嘛，我就很關注豆腐的一切變化，我每天都會打開容器看一看豆腐怎麼樣了，慢慢的兩天過去了，如奶奶所説豆腐開始長白色的毛，但是有幾塊又沒長，我就尋思着那就再放幾天吧，等全部都長毛了應該就可以了，（因為在重慶的話天氣可能比較涼快，奶奶做的豆腐乳都會放十天左右，我想着深圳天氣熱，就少放幾天）於是我又放了三天，當我以為可以了的時候，我掀開毛巾興高采烈的準備做豆腐乳的時候，發現裏面都長～了23333………🤣🤣嚇得我把鍋都扔了………
我不服啊，沒吃上豆腐乳的我是不會放棄的，俗話説失敗乃成功之母，經過兩次的失敗經歷，第三次做的時候我可是信心滿滿！😎😎😎
第三次，此處省略859.5個字………
第三次成功了哦，於是後面就滔滔不絕的做了N多次，很快就吃完了，重慶味道的鬥是好吃😋同事都很喜歡吃，這次訥我又準備做一波，順便分享一下我的製作過程，廢話不多説（其實已經噼裏啪啦説了一堆廢話了😌）那我們來開始正題吧！

用料  

自制重慶豆腐乳的做法  

1. 我是在超市買的老豆腐，一塊大概500g的樣子，把它稍微洗一下切成圖⬆️的形狀晾乾，然後找個無油、無水的容器，把豆腐拌放整齊，中間留一些縫隙，方便發酵，然後在上面蓋上一塊乾淨的布，（因為剛開始製作時的圖片忘了拍了，這是發酵好以後的豆腐，仔細看你會看到豆腐外面有一層乳狀，而且有點臭臭的味道就可以了）我是在深圳，天氣比較熱，現在是三月底，我放在陰涼地方放了三天就可以了，房間角落都是豆腐乳的味道🤣🤣哈哈

2. 然後就準備開始下一步，拿出一瓶八二年網上隨意購買的白酒，（任意白酒就可以）

3. 把82年的白酒倒進裝豆腐乳的容器裏，我倒了差不多半瓶，能夠淹到豆腐乳的二分之一就可以了，一會兒把鍋拿起來轉幾圈豆腐乳就都能沾到白酒啦，如果你想節約一點就把白酒倒在一個飯碗裏面，一會兒把豆腐一塊一塊的夾起來在白酒裏面打滾兒，不過那樣子的話豆腐容易爛哦，因為豆腐外面都是乳狀的，你能想象出來嗎🤓

4. 準備幾個密封罐，（我的密封罐是在京東買的，380ml一個，29.906個，還不錯）洗乾淨後用開水燙一下瀝乾水，然後倒一些白酒在密封罐裏旋轉一下罐子，起到一個消毒的作用，把白酒倒掉瀝乾密封罐備用

5. 然後準備裹在豆腐乳外面的辣椒調料，這個辣椒麪是我媽媽在重慶買了寄給我的，所以很香，深圳的辣椒沒得比艾（😉深圳的朋友會記恨我嗎？）我的辣椒粉，也就是最細的辣椒麪我放了差不多大半碗普通吃飯的飯碗），粗一點的辣椒麪放了細辣椒麪的二分之一，花椒麪我放了粗辣椒麪的二分之一，所以他們的比例是4:2:1，然後鹽的話説是和花椒麪的量差不多，豆腐乳本來就是下飯的，鹹一點沒關係，不愛吃太鹹的可以少放一點點。那個～我為什麼要把最細的辣椒粉多放一些呢，因為一會兒裹的時候會把豆腐乳全部裹在裏面，如果辣椒麪都太粗的話有些地方會有縫隙，會看到裏面的豆腐乳，處女座的我我喜歡看上去紅彤彤的豆腐乳，不留一點縫隙，也更辣辣的味道，不怎麼能吃辣小盆友可以買不怎麼辣的辣椒麪，也可以到時候吃的時候可以把外面的辣椒麪扒掉吃裏面的豆腐肉肉哦！🙃

6. 然後用筷子把它們攪暈，攪拌均勻！把中間挖一個蕩蕩😁/（一個窩窩）emm…/and一個坑，哈哈

7. 看，把沾過白酒的豆腐乳用無油無水的82年的筷子夾進這個坑裏，然後把周圍的調料往豆腐乳身上澆（女漢子做的話動作要輕點哈，辣椒進眼睛了我可不管）🤪

8. na 像👆這樣子

9. 然後裹完👆它就這樣了😁（沒裹好可以多裹幾次）

10. 輕輕的夾起來，放進消毒好的乾燥密封罐裏

11. 一個一個放進去擺放整齊即可😜

12. 這是第一瓶，蘋果原相機拍攝，看起來如何？

13. 一共裝了兩瓶零3⃣️塊😂因為我不敢用力去硬塞，那樣的話豆腐乳會露出來，那三塊就另放了一瓶🤣

小貼士

然後把罐子密封好，放在陰涼處或者冰箱裏面兩天就可以開吃了哦。
如果你不放心密封性，可以先用保鮮膜封住瓶口在擰瓶蓋。
有些愛吃蒜的，也可以切一些蒜末進去，只要製作過程中沒有沾油和水，豆腐乳都可以放很久，越放越香越入味，切記所有的容器都不能有油有水哦，不然會長可怕的蟲蟲🥰
我是第一次發菜譜，不管有沒有人看，我都會好好繼續努力噢。
如果看過的寶寶覺得有什麼不好的地方請大家多多指教，93年的處女座老阿姨都會一一看過並細心參考和學習，謝謝♥️