【今晚吃什麼】重慶水煮魚

昨天看了大家其樂融融的小年夜飯，獨居生活的我才反應過來居然到小年了。最有印象的是，昨天朋友圈們的餐桌上都有魚，看得我也是饞得不行，所以今天我一定要做一道魚，思來想去就做發源於重慶渝北的川菜：水煮魚！本卑微男人絕不服輸！

用料  

【今晚吃什麼】重慶水煮魚的做法  

1. 洗淨魚後，草魚切片，挑出魚頭骨、兩前鰭等含有大骨的部位

2. 備菜：薑切片、蒜拍扁、洗淨瓢兒白、葱花切成大段、香菜切成3節

3. 挑出魚骨的剩下部分加入3勺芡粉，再倒入適量清水，攪拌均勻後放置一邊

4. 鍋中燒開清水，加入5勺鹽，放入魚骨部分，中火

5. 燒水煮魚骨期間就切幹辣椒，切成這樣邪惡小段(這是一個極大的工作量，把控好時間)

6. 5分鐘後撈出魚骨擺盤(不能煮久了)

7. 將就煮魚骨的水再加入2勺鹽開始煮魚片，牢記魚肉泛白微微打卷立即關火準備撈起

8. 大漏勺小心撈起，裝入盤內

9. 將就煮魚的水來煮瓢兒白，煮熟即可

10. 瓢兒白放在周圍，將3勺料酒、4勺醬油、2勺醋、味精、胡椒粉攪拌成汁，均勻淋在魚肉上；再依次將蒜、姜、幹辣椒、花椒、葱段一層一層鋪在魚肉上，準備澆油

11. 洗淨鍋後倒入比平常多一點的菜籽油，燒熱

12. 慢慢地、分很多次把熱油均勻澆在上面

13. 加上香菜

14. 恭喜你【今晚吃水煮魚】！
    豆腐乳+維怡豆奶  更配哦！

小貼士

①沒有芡粉可以打一個雞蛋代替，裹上芡粉汁或雞蛋液的魚，口感更好；②本來應該在魚肉下用煮過的豆芽打底，我今天沒買到；③煮魚的水裏加鹽，不僅可以洗掉魚的腥味，還可以入味；④這個菜譜我向渝北區的朋友請教過，水煮魚顧名思義是用鹽水煮魚，成品沒有湯汁，和現在重慶餐廳和家常菜改良過的有湯汁的水煮魚不一樣，以後我會製作家常的水煮魚分享給大家