用料
花椒 | 10粒 |
辣椒面 | 2勺 |
澱粉 | 2勺 |
鹽 | 1克 |
葱花 | 3克 |
蒜 | 5瓣 |
重慶外圍的水煮肉片的做法
準備食材,海帶、黃豆芽等提前清理乾淨備用
葱薑蒜、幹辣椒等切好備用
精豬肉洗淨,微凍後切簿片
加少許葱姜、食鹽、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中
用手充分抓勻後滴入菜籽油鎖住水份
重新倒油,丟少許葱薑蒜和辣椒沫爆香加入清水水開後保持沸騰、將肉片滑入鍋中
水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。
倒入裝有豆芽海帶的大碗中,撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫
小貼士
水煮肉片(Poached spicy slices of pork)是以豬裏脊肉為主料的一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜[1]。