成都重慶外圍地道回鍋肉川菜之魂CDBB98分享

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家户户都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉

用料  

成都重慶外圍地道回鍋肉川菜之魂CDBB98分享的做法  

1. 1·準備食材：五花肉 蒜苗 生薑 大蒜 黃豆醬
   幹辣椒 豆瓣醬 花椒
   

2. 2.五花肉冷水下鍋煮

3. 3.淨洗蒜苗

4. 4·生薑切絲 大蒜拍碎 幹辣椒對半切開
   

5. 5·豆豉和豆瓣醬剁碎
   

6. 6·開鍋後打去血沫，加一勺料酒和兩個八
   角 一坨拍碎的生薑，繼續煮15分鐘左右
   

7. 7·蒜苗拍一下 斜刀切斷
   

8. 8·撈出五花肉待冷卻後切片
   

9. 9·鍋內熱油3g左右下冰糖小火化開
   

10. 10·倒入五花肉翻炒出油
    

11. 11·加幹辣椒花椒和薑絲
    

12. 12·再下豆瓣醬炒出紅油 接着下黃豆醬 料
    酒 老抽熱生抽
    

13. 13·再下蒜苗翻炒（先下蒜苗白再下蒜苗葉）
    

14. 14·翻炒30秒左右即可出鍋
    

15. 15.製作完成，細細品嚐

小貼士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“下廚”可以直接查看我的菜譜！
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