正宗水煮魚（重麻重辣加強版）

之前發過一個水煮肉片的方子， 味道沒的説啊！ 今天的這個， 屬於升級版！暫時沒有加配菜， 魚吃完了湯當然還得留着煮各種菜~又可以吃一頓！ 作為無辣不歡的四川人， 我真的好嗜辣 ╮(╯▽╰)╭香菜， 個人覺得是所有重口味菜式中的點睛之筆 如果你也喜歡辣的，香菜還有魚。那麼，還等什麼？ 做起來吧！~(≧▽≦)/~

用料  

正宗水煮魚（重麻重辣加強版）的做法  

1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗淨，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫着片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用， 一般要醃製15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成結，另一部分葱取葱白。芹菜切長段，香菜切長段。

2. 在醃製魚肉的同時， 把魚頭洗淨， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之後不再加水！）， 加入葱段， 薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬製20分鐘~

3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油温達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，待出味後加入幹辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！

4. 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬製5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之後的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嚐嚐味道， 不夠的話再加鹽哈！

5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接着把醃製好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鐘後魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒麪， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！

6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱後， 澆在辣椒麪上~~~ 再撒上無數的香菜！！！ 精華啊~~~！！ 點睛之筆！！ 搞定！

小貼士

這道菜要多油哈！不然就不好吃了！ 還有就是， 整個過程中不再加水， 所以， 在熬製魚湯的時候一次性把水加夠哈！這個要保證原汁原味哦！整個菜吃起來有點像火鍋魚， 所以油不要太少~~~ 剩下的湯可以煮幾次菜~~~不要傻傻地倒了哈！