炸豆腐丸子

油炸豆腐丸子，北方老豆腐做出來的純素丸子，家的味道，外酥裏嫩，香氣撲鼻。首次嘗試成功。

用料  

炸豆腐丸子的做法  

1. 準備豆腐：準備老豆腐三塊。北方老豆腐有傳統的豆腐香味，炸丸子效果比嫩豆腐好。

2. 碎豆腐：用手把豆腐搗碎，使豆腐碎的均勻，用來做丸子

3. 加入調料：在豆腐末中加入準備好的生雞蛋，雞蛋不能太多，太多的話豆腐末容易變得很稀，不便於做丸子，可以加澱粉調一下。再加入葱花蒜末薑末，十三香，香油和鹽等調料，再次攪拌均勻，可以嘗一下味道，保持輕度口味即可。畢竟丸子以後做菜時候還要放鹽的。

4. 做丸子：用手拿起適量豆腐末揉搓，做成乒乓球大小的豆腐丸子，保持丸子鬆緊適度不開裂，放在面板上不塌跨。

5. 炸丸子：鍋內放入適量油，起火熱油，油開後開始炸丸子，先用小火，把做好的丸子依次沿着鍋邊放入鍋內即可，再用中火，豆腐容易熟，炸兩三分鐘待丸子外部焦硬容易漂浮即可。時間長容易炸糊變成渣，影響口感。
   炸好後用漏勺撈出放入鐵盆中自然冷卻。

6. 如果油量不足以淹沒丸子，可以用鍋鏟進行翻滾。要在丸子炸變色時候進行，太早翻滾容易完成丸子破裂。

7. 分批下鍋：一鍋炸完後用漏勺撈起，下另一鍋，同樣步驟。

8. 三大塊老豆腐，最終炸出了50多個外焦裏嫩，香氣撲鼻的丸子，朋友們都説看起來有食慾，聞起來很享受。遠離家鄉，初次嘗試這家鄉的做法，做出了家鄉的味道，心裏很開心。

小貼士

最好用老豆腐，炸丸子效果好很多。
炸的時候注意火候。