年菜——炸豆腐丸子

這是奶奶爸爸的拿手菜，聽奶奶説，她爸爸炸的豆腐丸子外焦裏嫩，特別好吃，她們姊妹們都沒有掌握這個精髓。現在想學也學不到了。
雖然我不記得那個味道，但是我知道奶奶的味道。
為了以後我不會有這樣的遺憾，我要認真記錄下來，保存這個味道～

用料  

年菜——炸豆腐丸子的做法  

1. 粉條提前泡軟
   【如果沒有提前泡，可以用熱水焯一下】

2. 粉條切碎備用

3. 豆腐搗碎，加入切碎的葱花

4. 切碎的粉條、葱都加入到搗碎的豆腐中

5. 加入料酒

6. 加入生抽

7. 加入白胡椒粉

8. 加入味精、雞精
   【我用的太太樂蔬菜味精，所以是綠色的。不要懷疑，就是味精喲！）

9. 加入鹽

10. 加入十三香/五香粉

11. 加入姜粉

12. 加入雞蛋
    【雞蛋數量根據你材料多少，這是個大概量，為了讓餡料粘稠，所以根據實際情況放雞蛋】

13. 加入麪粉
    【麪粉作用跟雞蛋一樣，所以可以邊攪拌餡料邊加麪粉】

14. 攪拌上勁，直至餡料成Q彈狀態，用手擠，能輕鬆擠出光滑的丸子為止。

15. 放油鍋裏炸，中小火，炸至金黃撈出瀝乾油份即可。
    【直接可以吃。也可以熬大鍋菜的時候放。據説熱丸子夾到饅頭裏面一起吃也是特別棒大家可以試試】

16. 碗裏放葱、姜、八角、花椒、炸好的豆腐丸子，料酒、生抽、鹽，澆上肉湯，即可上籠。

17. 上汽後蒸5-8min左右（熱了就可以了）

小貼士

1. 豆腐丸子特別容易熟，所以蒸的話，不要太長時間，不然就化了。
2. 熬大鍋菜／喝丸子湯，該出鍋時再放丸子，讓熱氣蒸一下就可以了。