居家水煮魚

在家做的簡單，好吃為主。大師勿噴

用料  

居家水煮魚的做法  

1. 魚去骨洗淨魚肉片成片，魚骨魚頭剁塊

2. 骨，肉分開裝小盆，加水，5克鹽，10克料酒泡10分鐘去腥

3. 泡好控水後加鹽5克，蛋清一個分開兩盆加，料酒10克分開加，用手輕抓魚肉粘稠後加澱粉或澄粉抓勻備用

4. 豆芽，豆皮，燙熟，另起鍋葱，蒜爆鍋加入燙好的菜炒香倒入盆中鋪底

5. 葱姜幹椒，花椒大料爆香，加入豆瓣醬，火鍋底料炒香，加入少許醬油，加水（有骨湯更好）加魚骨頓5分鐘鹽，味精，糖，料酒，胡椒粉調味，

6. 魚骨燉熟後加入魚片（魚片要一片一片加要不會粘一起）提示骨和肉非常滑嫩不易攪動，等魚肉發白加入麻油，連湯和魚肉倒入豆芽上。

7. 幹辣椒，蒜末香菜放魚肉中間，鍋刷好加入食用油100克燒熱（油的温度一開始冒煙最好，這一步要快，油温高了容易着火）澆在辣椒，蒜末上。為了安全也可以把幹辣椒，蒜末，香菜倒入鍋裏炒香倒入魚肉上（辣椒要到變色快糊最香）

小貼士

水煮魚選新鮮活魚，口感滑嫩，油而不膩。麻椒辣椒有益氣，養雪功效但麻辣過頭對腸胃不好請適量