水煮魚黑魚

用料  

水煮魚黑魚的做法  

1. 黑魚身上有粘液多洗幾遍  不然太滑不好切
   沿着中間骨頭切成兩大片肉  再斜着下刀切小片  
   圖片裏我帶魚皮切的不是很好切  可以留下魚皮
   切好的魚片  放一勺(吃飯用的勺子)澱粉  
   一勺（調料勺）鹽  一個雞蛋清  一勺胡椒粉  三片姜  兩勺（吃飯勺子）料酒 料酒不要太多  不然魚沒味道了 基本上一斤魚一勺料酒 沒有料酒白酒黃酒也行  抓勻醃製30分鐘

2. 準備調料  幹辣椒  姜  八角  蒜  小茴香  花椒 麻椒

3. 這裏辣椒分成兩份  多出那份最後有用

4. 適量油  放入兩勺郫縣豆瓣醬  炒出紅油

5. 加大蒜  姜  辣椒  八角  花椒炒香

6. 加入適量熱水  這時再加小茴香 花椒 麻椒
   因為這三個容易糊

7. 先別下魚  把配菜涮一下  放的都是我愛吃的  大家可以根據自己口味加只要加的配料別奪去魚的鮮味  比如牛羊肉就別加進去了

8. 撈出配菜 墊在碗底

9. 水開下魚  中火  魚肉變白  再煮1分鐘就行
   魚肉別煮太久 嫩一點好吃

10. 倒入墊有配菜的碗  在上面放上幹辣椒  花椒麻椒各10粒  鍋中重新燒適量油  油温8成熱時   油剛冒煙就行   澆在幹辣椒上

11. 撒上香菜  這裏我用的小鍋 吃的時候 涼了就再加熱一下  家裏如果有酒精鍋最好  邊加熱邊吃  又辣又熱  最好吃

12. 水煮魚套餐  果然水煮魚和米飯最配  別問我煎雞蛋黃怎麼來的  還挺好吃

小貼士

草魚刺太多  黑魚刺少  但身上有粘液  處理時可以用廚房紙墊在魚頭增加摩擦力
辣椒  麻椒  根據個人喜好加  愛吃啥加啥