又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花魚，在家輕鬆做

2020年的國慶中秋喜相逢，竟然重合在一起了！在雙節來臨之際，準備大顯身手做家宴的我夢想着會不會有一個又漂亮又可以滿足煎、炒、烤、煮、炸、燜全能料理需求的不粘鍋？夢想是要有的嘛，説不定哪天就實現了呢？哈哈哈這不，法國智造的一體壓鑄鍋身堅實耐用，不留藏污縫隙，3D懸浮技術，省油導熱快的馬克西姆微壓不粘鍋給你的廚房添點色！

今天我用它來燒一鍋麻辣水煮豆花魚，又麻又辣，魚肉爽滑得狠。從煎魚骨開始，到炒紅油、燉煮豆花、燙魚片、炸幹辣椒，全程不需換鍋，一個高顏值的馬克西姆微壓不粘鍋就滿足了我，對於顏值控來説，用馬克西姆不粘鍋烹飪真的是一種享受！

一口鍋，一桌菜，一家人圍坐，這就是家的味道！

用料  

又麻又辣、嫩上加嫩的水煮豆花魚，在家輕鬆做的做法  

1. 準備好全部食材。
   ～黑魚一條，洗扒乾淨；
   ～葱切段，姜切絲，蒜切末（蒜末多準備一些），幹辣椒剪成小段備用。

2. 黑魚一條，洗扒乾淨，沿魚骨刨成兩片，去除魚頭不要，魚肉放冰箱冷藏一小時排酸；魚脊骨斬寸段，剃下肋邊骨也斬成段。

3. 魚骨放入碗中加料酒，研磨白胡椒粉，葱姜醃製備用。
   

4. 取出冰箱冷藏一小時的魚肉，沿魚尾方向斜刀片成約2毫米魚片（魚片不能太薄否則易碎；當然不能太厚，否則口感不好）魚片片好後撒少許食鹽，輕輕翻攪，再用清水沖洗，反覆兩次直至魚片緊緻乾淨！
   ～片好的魚片用食鹽抓洗可以使魚肉緊實不易碎也利於殺菌！

5. 控幹水分的魚片研磨白胡椒粉，加少許鹽碼味，按順時針方向攪打出膠，再加半個蛋清，兩勺澱粉，少許食用油攪打均勻備用。

6. 馬克西姆微壓不粘鍋中放少許油將醃製好的魚骨煎至微黃盛出備用。
   ～完全不粘所以很省油喲！

7. 鍋中再加少許油，放葱薑蒜，紅油豆瓣，五香粉，花椒粉，生抽，蠔油，一丟丟白糖炒香；待炒出紅油放煎好的魚骨略翻炒三分鐘；加半鍋開水，蓋上鍋蓋燒開，中小火燉煮3-5分鐘。
   ～因為是微壓鍋，所以燉煮很快。

8. 用大勺將內酯豆腐一勺一勺挖入鍋中，改小火繼續煨燉5分鐘，用漏勺將豆花以及魚骨小心撈出置於大碗（盆）中鋪底。
   ～一盒內酯豆腐我挖了六大勺。

9. 加鹽和雞精調底湯味，用最小火使湯汁似滾微滾，下魚片（魚片要儘量一片片展開下入鍋中）開中火待魚片泛白浮起，再煮20秒關火。
   ～魚片下入鍋中不能立刻攪動，至魚片泛白浮起才可以輕推湯汁使魚片均勻受熱！

10. 連湯帶魚片一起倒入豆花鋪底的大碗中。

11. 將蒜末，花椒粉撒在浮起的魚片上。
    ～喜辣的也可以在魚片上撒上辣椒粉。

12. 另起鍋加三大勺食用油，放入剪好的幹辣椒段、花椒粒開大火使油温升至八成（注意要觀察幹辣椒不能變黑）關火，將油均勻淋在撒上蒜末、花椒粉的魚片上，"呲啦"聲起，美味即成！

13. 點綴葱花，馬克西姆微壓鍋給你一鍋麻辣爽滑的水煮豆花魚！誰吃誰知道！

14. 紅紅火火過雙節！

小貼士

1. 本食譜調味不是絕對，畢竟每個人對麻、辣的接受程度是不一樣的，花椒粉以及幹辣椒的用量可以根據個人喜好來加減！
2. 準備盛器也必須深、大，因為我買的這一條黑魚是2.5斤。