滑嫩魚片

【滑嫩魚片】
①把魚片魚骨放料酒或者檸檬汁醃製一下去去腥。然後打入雞蛋清，加點紅薯澱粉，鹽巴、花椒麪，胡椒等（加什麼會做飯的都懂）碼下味靜置15分鐘。 💯，
②起鍋燒油，將魚片魚排一片一片的放油鍋炸2秒鐘過下油就好，魚頭魚大骨不需要炸稍後備用。只能一片一片炸，換種説法也叫過一下油！一雙筷子放魚，漏勺撈魚。中小火🔥 操作，避免油温太高！炸一下魚過油是為了外面的一層薄澱粉將魚🐠 包裹成型，煮熟了魚肉就會更嫩滑。魚片魚排放下去得及時用漏勺撈起來， 😁澱粉切勿放太多了，能裹很薄一層就好！放雞蛋清加紅薯粉的時候不加水，蛋液足以潤滑澱粉及魚片，如水分不夠再例行少加！
③起鍋燒油，加入郫縣豆掰，葱頭薑片蒜片各種炒香，倒入麻辣魚佐料然後加水正常煮魚就好了，水開後熬煮一下湯汁即可放入魚頭魚大骨和魚泡煮一會兒，倒入魚片魚排，水開後即可起鍋。不要猶豫，一旦多猶豫兩秒鐘，魚肉就老一分，自己把握黃金兩秒！
④撒上葱花，放入幹辣椒段和花椒粒，起鍋燒油，油熱淋在表面。噗呲噗呲，香味正濃！！！！

用料  

滑嫩魚片的做法  

1. 把魚片魚骨放料酒或者檸檬汁醃製一下去去腥。然後打入雞蛋清，加點紅薯澱粉，鹽巴、花椒麪，胡椒等（加什麼會做飯的都懂）碼下味靜置15分鐘。 💯，

2. 將葱薑蒜按自己喜歡的方式切好備用，我準備的是半小節酸蘿蔔，為了讓魚湯有點酸味綜合一下口感

3. 起鍋燒油，將魚片魚排一片一片的放油鍋炸2秒鐘過下油就好，魚頭魚大骨不需要炸稍後備用。只能一片一片炸，換種説法也叫過一下油！一雙筷子放魚，漏勺撈魚。中小火🔥 操作，避免油温太高！炸一下魚過油是為了外面的一層薄澱粉將魚🐠 包裹成型，煮熟了魚肉就會更嫩滑。魚片魚排放下去得及時用漏勺撈起來， 😁澱粉切勿放太多了，能裹很薄一層就好！放雞蛋清加紅薯粉的時候不加水，蛋液足以潤滑澱粉及魚片，如水分不夠再例行少加！

4. 起鍋燒油，加入郫縣豆掰，葱頭薑片蒜片各種炒香，倒入麻辣魚佐料然後加清水正常煮魚就好了，

5. 水開後熬煮一下湯汁即可放入魚頭魚大骨和魚泡煮一會兒，倒入魚片魚排，水開後即可起鍋。不要猶豫，一旦多猶豫兩秒鐘，魚肉就老一分，自己把握黃金兩秒！

6. 撒上葱花，放入幹辣椒段和花椒粒，起鍋燒油，油熱淋在表面。噗呲噗呲，香味正濃！！！！

小貼士

澱粉要適量，控制好能讓魚薄薄的裹上一層就好，就是為了鎖住水分定型。
魚片過油的時候要快，筷子漏勺配合好。
入鍋煮兩秒黃金時間就可以出鍋啦。會煮🐠的人應該都知道不可猶豫自己把握時間