嫩滑魚片

龍利魚，是一種生活在暖温性近海大型底層的淡水魚，無骨無刺，較草魚、鯉魚等淡水魚，味道更加鮮美、口感爽滑，肉質久煮不老、緊而不柴，無腥味和異味。清爽、嫩滑的魚片，輕輕一滑就是一道非常不錯的大菜喲。

用料  

嫩滑魚片的做法  

1. 龍利魚沖洗乾淨，用廚房吸紙吸乾水分並切片，切好後備用。

2. 黃瓜準備少許切小片。

3. 胡蘿蔔也準備少許切絲。

4. 蛋清、澱粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一個大碗內，抓勻。

5. 倒入魚片，再次抓勻。

6. 準備一個鍋，倒入植物油熱鍋。

7. 把魚片放下去，滑炒。

8. 待魚片基本變色8分熟後盛出待用。

9. 鍋內再加少許油，倒入葱末、蒜末、薑末，炒香。

10. 再加入胡蘿蔔絲，簡單煸炒一下。

11. 把小黃瓜片也倒進去，加蠔油，炒勻。

12. 加少許清水，放入準備好的魚片。

13. 再燒1分鐘後，加入食鹽、白胡椒粉調味。

14. 盛出擺盤，完成！

15. 成品照

16. 成品照

17. 成品照

小貼士

1.魚片滑炒的時候一定不要過多翻炒，輕輕晃動鍋子即可，防止魚片碎裂。
2.滑魚片一定不要放醬油，上色太重不是很好看，如果喜歡嫩白的感覺，蠔油也不要放了。