滑嫩黑魚片

餃爺食譜
嘴刁逼死爹

用料  

滑嫩黑魚片的做法  

1. 在市場買一條黑魚，讓老闆幫片成魚片，魚骨分離出來可以回來做魚骨湯

2. 先處理魚片，把魚用一勺鹽抓一下用清水沖洗儘量去除粘液，洗乾淨的魚片加入蛋清，小蘇打，生抽醬油，澱粉，料酒抓一兩分鐘，讓魚片充分吸收材料，醃製10～15分鐘

3. 用大鍋燒水，水開後把魚片均勻撒入水裏，煮30～60秒，魚片熟透後用漏勺撈出裝盤

4. 在魚片上放好葱花香菜蒜末，滴入幾滴香油，蒸魚豉油均勻淋下，熱鍋燒油，把熱油淋在葱花上，完成

小貼士

洗魚片的時候多下點鹽，這樣比較容易把粘液洗乾淨