酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片

自己醃的酸菜好了，想吃酸菜魚，但家人最近都熱氣上火，於是想改個做法，不辣，孩子又能吃，於是有了這個溜酸菜魚片。

魚肉按酸菜魚片一樣處理。關於魚片的處理，綜合了網上各大家，還有自己的經驗，成品魚片差不多達到理想狀態，嫩滑無泥腥味不易碎。

至於味道，是清淡的。喜歡辣的可以在炒時放點辣椒泡椒，出鍋最後爆香花椒等淋上。

用料  

酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片的做法  

1. 魚肉斜刀片薄，也可以買的時候讓魚老闆片好。

2. 一般酸菜魚片都是3毫米厚度

3. 加入兩勺鹽，一點點蘇打粉，使出五爪功抓出粘液，然後多洗幾遍，一定要洗乾淨，不要殘留小蘇打粉的味道。

4. 洗乾淨加水泡10分鐘左右，釋出血水。

5. 泡出血水的魚片加入兩勺鹽，胡椒粉，雞粉，再次使出五爪功抓到感覺粘粘的，倒入水澱粉再抓至吸收，打入一個蛋清抓到發粘，最後倒點油抓均勻，煮的時候才不粘一起。
   
   處理好醃15分鐘入味。

6. 醃製過程把酸菜斜刀片薄，
   胡蘿蔔切菱形，比較好看，
   青椒切塊(也可以換黃瓜切菱形），
   蒜頭切碎，薑切片，葱切段

7. 幹鍋炒幹酸菜水份，會比較脆口
   上面青椒如果換成黃瓜，黃瓜要用鹽醃一下，也會脆口

8. 盛出酸菜，寬油，放入薑片葱段

9. 分次少量放入魚片，不要翻炒，等變白輕推就好。

10. 七八成熟時盛出。

11. 留底油爆香蒜蓉，葱段，倒入胡蘿蔔片，炒一會倒入酸菜片炒，倒入青椒，倒入開水

12. 倒入一勺六月鮮輕鹽原汁醬油，提鮮提色，嚐嚐味道鹹淡，不夠鹹就加點鹽，雞粉可加可不加。

13. 水開燒滾幾分鐘後倒入魚片，煮兩分鐘就可以了。

14. 成品比照片好看

15. 開吃啦