水煮魚、酸菜魚【片鱸魚】選鱸魚是因為刺不多

在賣的地方剖好
回家後
想要清蒸、紅燒、糖醋、花刀……
根據想做的菜譜
自己選擇改刀
如果想烤
最好能開背連肚


———《片鱸魚》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

水煮魚、酸菜魚【片鱸魚】選鱸魚是因為刺不多的做法  

1. 準備一條新鮮鱸魚：約1000克

2. 剔肉第一步👆

3. 剔肉第二步👆

4. 剔肉第三步👆                                                          從尾部開始

5. 剔肉第四步👆                                                          刀要平，

6. 剔肉第五步👆                                                          

7. 分解完成！👆                                                                              

8. 剔下的魚骨，                                                        宰成小節👆

9. 魚肉完整脱落👆                                                       這時沖洗乾淨，                                                    等一下，                                                               片魚片時就不需要衝（影響後面製作口感）

10. 看圖説話👆

11. 連刀魚片👆

12. 在片魚片時，                                                      不要用水沖洗，                                                   影響口感👆Ps：此時刀有點不利索🤓

13. 連刀魚片背面👆

14. 連刀魚片正面👆

小貼士

魚肉完整脱落後，
需要衝洗乾淨，                            
在片魚片時，
就不需要衝（影響後面製作口感）

剔魚骨和魚肉時，
耐心一點，
慢一點
因為不是專業人士