豆漿煮鱸魚

豆漿煮鱸魚片，配菜可以根據個人口味微調

用料  

豆漿煮鱸魚的做法  

1. 用家用豆漿機制作豆漿，建議用黃豆漿，做好之後用篩子隔去豆渣，淨豆漿備用。

2. 魚肉用少量鹽稍微醃一下。草菇切十字，絲瓜切段，芹菜切段或者切丁。

3. 絲瓜、草菇和芹菜，事先用沸水預煮到八成熟，目的是減少在豆漿中熬煮的時間。

4. 建議用高身的平底鍋，先放油和薑片，煎一下鱸魚頭和鱸魚骨。因為買魚的時候，賣魚佬幫你開片會分開淨魚片和魚頭魚尾魚骨這些邊角料。

5. 等魚頭魚骨煎香之後，下熱水煮魚湯，等湯色變成奶白，加入豆漿後。

6. 依次放入預煮過的絲瓜、草菇、芹菜。最後才放生的鱸魚片，好像火鍋灼魚片那樣注意火候，稍微滾開之後就關火，最後加適量的鹽調味上桌。

7. 為了顏色更好看，可以考慮添加紅椒或者紅棗絲，但是注意紅棗味道較大，不要放太多以免搶了魚的鮮味。

小貼士

不要用刺太多的魚種，儘量選擇新鮮淡水魚，不要用冰凍魚或者海魚。因為魚湯味道很鮮，完全沒必要放味精！廣東人做菜，講究的就是新鮮和不用味精。