酸菜炒魷魚（附魷魚處理方法）

時過處暑，對於漁民們來説，處暑意味着漁業收穫，舉行隆重的開漁節，歡送漁民駕船出海。而從這個時候開始，魷魚小鮮們已是大量上市的季節。

鮮魷一斜一豎的花刀，焯水捲曲成花有了爽脆彈牙的口感，煸炒時沁入酸菜的鹹與幹辣椒的辛，家常味道是回想起魷魚時不自覺的直咽口水。

用料  

酸菜炒魷魚（附魷魚處理方法）的做法  

1. 把魷魚的腹部與尾部（魷魚須）從連接部位分離。

2. 用刀從腹部底下切開，或用指腹掏出內臟洗淨。

3. 剪去魷魚眼，擠出魷魚須部位的牙，洗淨吸盤雜質。

4. 魷魚腹部切開後，徒手就可撕淨表面薄膜。

5. 魷魚洗淨改花刀，酸菜細切，薑絲、蒜片備用。

6. 鍋中燒水，放入薑片，魷魚稍微焯水去腥。

7. 薑絲、蒜片、幹辣椒煸香，酸菜、魷魚片一同翻炒。

8. 用醬油調味，葱切段入鍋翻炒後即可出鍋。

小貼士

魷魚也稱槍烏賊，身體細長，內殼薄而透明，十條腕。