葱炒魷魚（附切魷魚教程）

做法很簡單，但要做得好吃還是有些要點的。最重要是把魷魚切好！

用料  

葱炒魷魚（附切魷魚教程）的做法  

1. 買來整個的魷魚，把頭拔出來，魷魚筒從中間切開，把透明的殼取出，把筒內多餘的東西掏掉。把頭部切開，將眼睛、嘴巴掏出來，魷魚須切成幾塊。

2. 把帶花紋一面的膜撕掉（不然會比較韌，破壞魷魚肉嫩嫩的口感），這樣這個魷魚裏外都是白色的了。

3. 把背部的那個像翅膀的部位取下，有一層膜連着的，切開撕開就能整塊完整取下。

4. 把整片魷魚豎切兩半（魚販子是整個切花的，沒有切兩半），把刀🔪45°打斜，如圖交叉切花刀，不要切斷，大概切4/5那麼深。切好翻過來（一定要翻過來！），斜切成三四塊。

5. 很快切好兩個魷魚，第一次自己成功的切好魷魚，激動！平時都是魚販子切好的。       切花刀不難的，要注意別切的太密，不然炒完吃起來也會覺得老。

6. 開火放多點油，先爆香蒜粒（蒜粒不要切太細，大顆就行）

7. 然後放魷魚，大火炒至捲起。魷魚非常快熟，你要觀察它的顏色變化，看到已經全部變成白色不再透明瞭，就要有所警惕，千萬別炒太久，肉質會變老。魷魚差不多好了放葱段，炒幾下。

8. 這是第一次做的，葱段明顯炒過頭，因為我跟蒜頭一起放葱白，放葱綠之後又蓋蓋子燜了一會兒。

9. 葱差不多了，加鹽、味精或雞精，要稍微鹹一點，不然不好吃的。關火出鍋。

小貼士

1、切花刀要注意別切的太密，不然炒完吃起來也會覺得老。大概間隔7㎜-1㎝的寬度，5㎜就太窄了。炒出來會捲起，花紋好看，還能保持魷魚又嫩又Q的口感。
2、魷魚別煮太久，吃起來嫩嫩的才是合適的熟度。吃起來已經有點韌，就是炒過頭了。
3、注意：全程別加水，別蓋蓋子！！！
4、炒魷魚最好只放葱白帶一點點葱綠就行。