爆炒下飯湘菜系列（十）爆炒魷魚須/韭菜魷魚須/孜然魷魚須

這道菜有三大步驟：
一是提前解凍魷魚須
二是切好配料，分類裝好
三是爆炒，爆炒的時間不多，五六分鐘左右。

這道菜沒有韭菜也可以，我主要是為了消耗韭菜。出鍋時香菜或者蒜末都可以用，反正是起裝飾作用。

用料  

爆炒下飯湘菜系列（十）爆炒魷魚須/韭菜魷魚須/孜然魷魚須的做法  

1. 冷凍魷魚須冷水+料酒泡着解凍去腥。魷魚須用量半斤以上吧，我自己這頓因為是一個人吃的，只用了125g，吃起來有點鹹。這個方子適合半斤以上一斤以下的食材。

2. 解凍的時候準備配料，按使用步驟裝到不同的餐具裏，避免炒菜手忙腳亂：
   1.盤子裏的用來熗鍋：葱薑蒜辣椒切條，怕味道不夠，放了一小小塊火鍋底料。
   2.小碗裏的用來調味：兩泵蠔油、一勺老抽、半勺料酒、兩勺孜然粉。沒有額外放鹽。
   3.一大把韭菜切好洗淨瀝乾。

3. 水燒開放薑片，將解凍了的魷魚須焯水一到兩分鐘，洗去浮沫，涼水降温。切到步驟二圖裏的小段。
   
   準備工作就做完了，下面一步開始炒菜。

4. 鍋熱倒油加盤子裏所有的配料，將火鍋底料炒化。

5. 加入魷魚須大火炒一分半，不熟吃了拉肚子。

6. 倒入小碗裏的調料，翻炒入味。

7. 出鍋前加入韭菜炒軟。

8. 出鍋

9. 香到鄰居在樓道議論的一道菜，狂炫一碗飯。